卤煮五香豆(孔乙己茴香豆)
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柚花离海又安

卤煮五香豆,也叫茴香豆;轻松脱皮,软硬适中;回味无穷,齿颊留香。吃一口香气四溢的茴香豆,喝一盅烫热的绍兴老酒,也许,这就是鲁迅笔下的孔乙己,在咸亨酒店赊酒混吃的意境!今天我趁着卤肉的机会,把多余的肉汤做了这道好吃的豆制品!

食材
蚕豆 500克
小茴香 少许
八角 2个
料酒 2汤匙
生抽 3汤匙
少许
白糖 1汤匙
味精 1小勺
卤肉汤 1碗
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    干蚕豆洗净,泡在水里一天后,捞出沥干水份,放在有漏孔的容器里,盖上湿巾,每隔半天浇一次水,使其发芽,两三天后就发芽好了。(市场有卖发芽好的蚕豆)
  • 步骤 2/4
    将发好芽的蚕豆冲洗一下,放入高压锅内,加入卤肉的汤汁一碗或者放一块猪蹄一起煮,投入少许小茴香、2个八角、2片香叶、料酒2汤匙、生抽1汤匙、盐少许、白糖1汤匙,加入水,要刚刚漫过蚕豆。加盖大火煮至出大气,保持大气4-5分钟,即可关火。
  • 步骤 3/4
    高压锅没有气以后打开盖子,炒锅烧热,加2汤匙油,沥去汤汁捞出煮好的蚕豆放入炒锅里翻炒几下,淋入1汤匙生抽,舀入一勺高压锅里的汤汁烧一会儿,放1小勺味精,撒一点葱花就可以起锅装盘了。
  • 步骤 4/4
    轻松脱皮,软硬适中;回味无穷,齿颊留香。吃一口香气四溢的茴香豆,喝一盅烫热的绍兴老酒,也许,这就是鲁迅笔下的孔乙己在咸亨酒店赊酒混吃的意境。
小贴士

在高压锅里烧的时间,出大气后不能超过6分钟,太烂了就没有嚼头了;也不好回锅再炒。掌握好软硬度是关键。

发布于 2018-09-06
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