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糖醋排骨
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褐次话安接

糖醋排骨，是道大人小孩都特别喜欢的硬菜。外酥里嫩，酸甜适口，让人一开吃就欲罢不能，完全抵挡不了这复合口感的诱惑。虽是道家常菜，但要做到酱汁布裹，剔透油亮，酸甜适度也需要一些技巧和不断尝试，最后才能调制出最适合自己的复合口感。

时间:10-30分钟
食材
排骨 250g
白糖 2茶匙（10ml）
醋 1茶匙（5ml）
生抽 1汤匙（10ml）
鸡精 半茶匙（2g）
清水 2汤匙（20ml）
红薯淀粉 2茶匙（10g）
木薯淀粉 2茶匙（10g）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将排骨洗净放入清水，大火煮开，约10分钟后捞出晾凉；
  • 步骤 2/6
    将红薯淀粉和木薯淀粉混合，加入少量清水拌匀，要达到用筷子蘸取比较粘稠的程度；注意水不要加多了。
  • 步骤 3/6
    将排骨倒入水淀粉浆中，均匀上浆；
  • 步骤 4/6
    倒入热油，中火加热至7成油温，将裹好酱的排骨置入炸至微黄，捞出，再上浆进行复炸，使其更加脆嫩，然后捞出；
  • 步骤 5/6
    放入糖、醋、酱油和鸡精，调好糖醋酱汁，然后在酱汁中加入清水（避免高温让其快速焦糊），另起一锅，开小火，倒入调好的酱汁，调中火，见有较多的气泡冒出后倒入炸好的排骨；
  • 步骤 6/6
    中火略调大，收汁翻炒，酱汁变得粘稠后，出锅。
小贴士

1、注意进行复炸，更加外酥里嫩；2、糖醋酱油的比例可根据自己的口感进行调整，我觉得最好的口感是酸甜复合得恰到好处，各不相争，彼此融合出最适宜的口感。

发布于 2019-01-05
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