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洋葱孜然羊肉
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小蝌蚪

老公的家乡在西北，西北的羊肉就是好吃。嗯，没办法，这是上海没得比的。所以家里每年都会收到很多那边寄过来的牛羊肉。

时间:10-30分钟
食材
羊后腿肉 250g
洋葱 1个
料酒 1大勺
生抽 1大勺
孜然粉 3大勺
花椒粉 2大勺
孜然粒 1小勺
辣椒粉 2大勺
盐 2勺
蒜 1瓣
香葱 适量
干辣椒 若干
油 适量
淀粉 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    冻羊肉取出后，稍微放置到稍软，切片。不要整块直接泡水里化冻，太软不好切，有硬度才能切得薄。
  • 步骤 2/14
    切好的羊肉片在水里浸泡若干小时，泡出血水。中途要换几次水。
  • 步骤 3/14
    泡到已经没什么血水出来之后，挤干水分，倒入一勺料酒，一勺生抽，一大勺孜然粉，一勺油，一勺淀粉，用手抓匀并适当揉搓按摩，使调料被羊肉吸收。然后放一旁腌制20分钟。
  • 步骤 4/14
    一个洋葱切小块。
  • 步骤 5/14
    蒜切片，葱切段。
  • 步骤 6/14
    锅中无水无油，放入一勺孜然粒小火焙香。有香味飘出后盛出备用。整个时间很短，千万不要等变色变糊。
  • 步骤 7/14
    锅中放适量油，油热后放入切好的洋葱块大火翻炒。
  • 步骤 8/14
    加入一勺盐翻炒，炒至洋葱稍变软后出锅备用。（洋葱没有羊肉吃盐，所以这里要先给洋葱入盐味）
  • 步骤 9/14
    然后热锅冷油（大火热锅后，放油，然后不等油烧热直接下菜，就是所谓的热锅冷油），放入葱、蒜、干辣椒和之前焙香的孜然粒，中火煸炒。
  • 步骤 10/14
    煸出香味后放入腌制好的羊肉片，大火翻炒。
  • 步骤 11/14
    加入两大勺孜然粉、两大勺花椒粉、两大勺辣椒粉，翻炒均匀。
  • 步骤 12/14
    最后加入一勺盐，翻炒均匀。
  • 步骤 13/14
    整个翻炒羊肉的过程时间很短，动作要快，羊肉很快就会变色变熟，时间不能长，老了就不好吃了。
  • 步骤 14/14
    出锅装盘，撒上葱花点缀。
小贴士

1、爆羊肉片用后腿肉比较好，羊排什么的，用来烧汤。

2、羊肉切片的话，冻羊肉不要整块直接泡水里化冻，太软不好切，有硬度才能切得薄。

3、切洋葱是个痛苦的事情。可以一刀切开后在水里冲洗一下再切，或是洋葱在微波炉里稍微转一下，都可以适当缓解它的催泪攻势。

4、生孜然粒直接下油里煸是不香的，一定要先焙香才有味道。

5、所谓的热锅冷油，就是大火热锅后，放油，然后不等油烧热直接下料翻炒。煸炒葱姜蒜全都是要热锅冷油，才不会香味还没飘出就已经焦了。

6、先炒洋葱因为洋葱要炒得软一点好吃，而羊肉要很嫩，一切生着下时间没法调节。而且洋葱没有羊肉吃盐，所以先炒洋葱，同时先给洋葱放盐。

7、羊肉要快爆出锅，保持嫩嫩的才好吃，老了咬不动。所以最后羊肉下锅后整个下佐料翻炒的过程动作要迅速。

8、要舍得放孜然粉舍得放花椒粉舍得放辣椒粉，这道菜淡了不好吃啊！真不能吃辣也可以不放，就没那么原汁原味那么香了……

发布于 2018-10-15
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