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川香文蛤
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咕褪牢晨以

这道菜以前在饭店吃过很多次，终于按捺不住自己尝试了起来！也捣鼓了几种做法，但川香麻辣味的家里人最爱吃！

时间:10分钟内
食材
文蛤 500g
大葱 一根
辣椒 5个
大蒜 5瓣
姜 适量
盐 少许
味精 少许
料酒 少许
蚝油 少许
花椒油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    文蛤提前两两小时养在清水里吐沙，水中加少许盐！
  • 步骤 2/7
    大葱葱白切斜角，葱叶切碎放在一边。姜蒜切细沫，备用！
  • 步骤 3/7
    洗净的文蛤在沸水里煮3分钟左右，捞起过凉水备用！
  • 步骤 4/7
    热锅冷油加入适量郫县豆瓣，和姜蒜沫爆香！
  • 步骤 5/7
    放入控干水分的文蛤，再加少许料酒快速翻炒两分钟！
  • 步骤 6/7
    放入备好的大葱葱白，辣椒，继续翻炒，加少许味精，蚝油，花椒油调味！再加适量清水闷半分钟，放入葱叶收汁出锅！
  • 步骤 7/7
    啦啦啦，川香文蛤可以上桌了！
小贴士

文蛤一定要把沙吐干净，不然再好的味道也都像嚼沙子！还有最后的收汁，不能收太干了，要留充足！

发布于 2018-07-31
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