歌乐山辣子鸡
8.1万 热度 5 收藏
一朝风月英逸
这道菜暂时还没有介绍
食材
鸡腿(300克) 1个
干辣椒 100克
6克
料酒 30ml
淀粉 1大勺
食用油(实耗80ml) 400ml
花椒 25克
姜丝 适量
蒜片 适量
白糖 1勺
白胡椒粉 2克
1勺
高汤 100克
小葱 适量
香葱 25克
熟芝麻 25克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状,加入盐和一半的料酒,使鸡腿肉入味,再加入干淀粉抓匀,腌制30分钟左右。
  • 步骤 2/5
    锅中放油,油温热时放入鸡肉,小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄,捞出沥干油。
  • 步骤 3/5
    再中火加热锅中的油,油烧至八成热,再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟,使鸡块表面金黄。捞出控油。
  • 步骤 4/5
    锅中留底油约50ml,放入姜丝蒜片、花椒炒香,再放入干辣椒炒香,倒入鸡腿肉。加另外一半的料酒,翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。
  • 步骤 5/5
    汤汁干时,放入熟的白芝麻和小葱,翻炒均匀出锅。
小贴士

1.如果怕太麻辣或者感觉口味不够重的话,可以按照自己的喜好增加或者或者减少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1:4。

2.两次过油,第一次油温低些,炸大约5分钟,第二次,很快,1-2分钟主要是为了让鸡块表面变脆。

3.高汤通常我是用鸡架子或者鸡腿骨头熬得,每次多熬点分成份再冷冻起来,用的时候就方便了。如果没有就用水代替吧。

发布于 2019-01-25
评论
相关菜谱