1．最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；

2．煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；

3．肉不要煮太久，6成熟即可；

4．切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；

5．切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；

6．郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；

7．炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；

8．郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。