猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，能结合大量的水分，促进细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使肌肤细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，进而起到延缓皮肤的衰老的作用。而且猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
1、肉皮在处理的过程中记得要凉水下锅，随着温度的升高，肉皮中的脏东西就被慢慢煮出来，热水下锅，肉皮一遇热蛋白质凝固，脏东西就在里面出不来了。在煮肉皮中的水加入少许胡椒粉和姜还有料酒可以去除肉皮的腥味儿。
2、这道菜的肉皮吃起来是弹牙爽脆带有点嚼劲，所以肉皮在煮完后要放入凉水中过一下，这样可以保持肉皮的口感。喜欢软糯的朋友可以用高压锅处理肉皮。但个人觉得吃带有点嚼劲的辣肉皮更过瘾哈~
3、辣椒酱我用的是自制的辣椒酱，方法很简单，而且这个辣椒酱非常的香，在我家的销路一直是很好的。具体可以看这里——【辣椒酱】
4、出锅前加点醋可以提升整体的香味和味道。但不要加太多，否则就是酸辣口的了。
5、芹菜炒至断生即可，保持芹菜的爽脆口感。