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步骤 1/12
选择牛里脊，洗净。
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步骤 2/12
逆纹切片，然后切成条（不敢说丝，怕受到人身攻击哈）。
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步骤 3/12
用少许盐、黄酒、蛋清和橄榄油，抓匀牛柳，腌制二十分钟。
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步骤 4/12
杏鲍菇切条。
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步骤 5/12
焯水片刻。
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步骤 6/12
捞出沥水备用。
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步骤 7/12
热锅凉油，下牛柳，变色即可。
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步骤 8/12
盛出备用。
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步骤 9/12
重新注油，爆香葱和蒜。
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步骤 10/12
倒入杏鲍菇大火翻炒两分钟。
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步骤 11/12
放入牛柳，调入少许盐、生抽，现磨适量黑胡椒碎，炒匀即可（这个过程要快）。
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步骤 12/12
成品，牛柳非常嫩。