下面展示的黑椒牛柳菜谱是家庭版的，用的是省油的方法。大饭店会先用半锅油滑炒牛柳，然后留底油，爆香葱姜，调入酱汁煮开，再将滑炒好的牛柳回锅拌上酱汁。而小家庭一般是不失得这么浪费，也不知道余下的油怎么处理，那就像我这样做，只要你足够快，保证你吃到的是鲜嫩滑润的牛肉。材料：牛里脊肉260克、红、白洋葱150克、胡萝卜60克
炒牛里脊肉要快，表面变色就可，越炒会越老。