地道湖南腊鱼
16万 热度 35 收藏
瘟恳牟直揭

特别爱吃烟熏腊货,是湖南农家的一种特色,特别有年味的感觉(春节之际每家每户都会准备很多腊鱼,腊肉,腊肠,腊鸡,腊鸭,腊野味等等)。。。

时间:10-30分钟
食材
烟熏腊鱼 一条或一半
辣椒末(干辣椒切末) 适量
3滴左右
味精(鸡精没那么入味) 少许
酱油 3滴左右
老干妈(辣子鸡版本的) 适量
蒜苗(切碎) 适量
蒜头(切末) 5/6瓣
生姜 少许
耗油 少许
食用油(有菜籽油或茶油最好) 适量
香油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备佐料,把蒜头,蒜苗,辣椒,姜切碎。(放不下所以图片上没有看到姜末,有辣椒末的可以不使用干辣椒)
  • 步骤 2/6
    炸鱼:倒油(油量没过鱼块),待油温开后下鱼块,将鱼炸至金黄色有脆脆的外壳后捞出入盘。把多余的油用器皿装好,下次做菜还可以用(别倒完咯锅内要留些油哦~)
  • 步骤 3/6
    把锅中留的油热开,放之前准备好的大蒜末,姜末,辣椒末(用小火翻炒,以免烧黑沾锅)
  • 步骤 4/6
    待锅内炒香放入老干妈鸡油辣椒,继续翻炒;接下来加醋,耗油炒匀。
  • 步骤 5/6
    把鱼块下锅和炒香的佐料一起翻炒,加味精和酱油,注少量清水一起炒,再滴香油,放少许蒜苗末翻炒,出锅装盘!(千万别放盐哦,腊鱼是腌制过的,不然会很咸)
  • 步骤 6/6
    成品图~~~装盘后再洒点没有用完的蒜苗末在鱼表面(起装饰作用)。
发布于 2018-06-24
评论
相关菜谱