香辣跳水兔
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tread香烟

兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物,既有营养,又不会令人发胖,是理想的“美容食品”。在我们四川,兔肉就有很多种吃法,跳水兔,冷吃兔,香辣兔头,麻辣兔丁。。。。在我的家乡,令人魂牵梦萦的当属兔子面了,哈哈,咱们言归正常。跳水兔是一道四川汉族名菜,属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。

时间:10-30分钟
食材
兔肉 600g
莴笋尖 1根
适量
淀粉 适量
香油 适量
豆瓣酱 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
适量
适量
小米辣 适量
料酒 适量
适量
胡椒粉 适量
白糖 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    兔肉让店家处理后,宰块,回家后用流动水反复冲洗干净,再用盐抓匀,腌制片刻;再次用流动水反复冲洗干净,用适量淀粉、香油抓匀,二次腌制;
  • 步骤 2/14
    炒锅烧热,多倒一点油,油七分熟时,将兔肉放入锅里炸;
  • 步骤 3/14
    兔肉炸至金黄捞出;
  • 步骤 4/14
    另起油锅,煸香干辣椒、花椒后,放入适量豆瓣酱炒香;
  • 步骤 5/14
    倒入适量清水,放入姜丝、大蒜;
  • 步骤 6/14
    再放入切碎的小米辣;
  • 步骤 7/14
    调入适量料酒、白糖、胡椒粉,汤汁滚开后,再煮一会儿;
  • 步骤 8/14
    莴笋尖洗净,叶子切成两段,莴笋肉切片;
  • 步骤 9/14
    汤汁滚开后,将莴笋放入汤里,略烫一下,捞出,放在碗底;
  • 步骤 10/14
    将兔肉放到锅里煮;
  • 步骤 11/14
    兔肉煮熟时,调入适量鸡精;
  • 步骤 12/14
    兔肉盛出,放进盛了莴笋的碗里,面上放上适量干辣椒、花椒、如果你很喜欢吃辣,还可以放撒上辣椒粉;
  • 步骤 13/14
    炒锅烧热,倒入适量油烧热;
  • 步骤 14/14
    将烧热的油,浇在兔肉上,撒上葱花即可。
小贴士

1、腌制兔肉的淀粉,不要放得太多,太多的淀粉会掩盖兔肉的口感;

2、灰常喜欢吃辣的筒子,可以在泼油之前,撒上辣椒粉;

发布于 2018-10-30
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