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香辣跳水兔
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tread香烟

兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。在我们四川，兔肉就有很多种吃法，跳水兔，冷吃兔，香辣兔头，麻辣兔丁。。。。在我的家乡，令人魂牵梦萦的当属兔子面了，哈哈，咱们言归正常。跳水兔是一道四川汉族名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。

时间:10-30分钟
食材
兔肉 600g
莴笋尖 1根
油 适量
淀粉 适量
香油 适量
豆瓣酱 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
姜 适量
蒜 适量
小米辣 适量
料酒 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
白糖 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    兔肉让店家处理后，宰块，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻；再次用流动水反复冲洗干净，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制；
  • 步骤 2/14
    炒锅烧热，多倒一点油，油七分熟时，将兔肉放入锅里炸；
  • 步骤 3/14
    兔肉炸至金黄捞出；
  • 步骤 4/14
    另起油锅，煸香干辣椒、花椒后，放入适量豆瓣酱炒香；
  • 步骤 5/14
    倒入适量清水，放入姜丝、大蒜；
  • 步骤 6/14
    再放入切碎的小米辣；
  • 步骤 7/14
    调入适量料酒、白糖、胡椒粉，汤汁滚开后，再煮一会儿；
  • 步骤 8/14
    莴笋尖洗净，叶子切成两段，莴笋肉切片；
  • 步骤 9/14
    汤汁滚开后，将莴笋放入汤里，略烫一下，捞出，放在碗底；
  • 步骤 10/14
    将兔肉放到锅里煮；
  • 步骤 11/14
    兔肉煮熟时，调入适量鸡精；
  • 步骤 12/14
    兔肉盛出，放进盛了莴笋的碗里，面上放上适量干辣椒、花椒、如果你很喜欢吃辣，还可以放撒上辣椒粉；
  • 步骤 13/14
    炒锅烧热，倒入适量油烧热；
  • 步骤 14/14
    将烧热的油，浇在兔肉上，撒上葱花即可。
小贴士

1、腌制兔肉的淀粉，不要放得太多，太多的淀粉会掩盖兔肉的口感；

2、灰常喜欢吃辣的筒子，可以在泼油之前，撒上辣椒粉；

发布于 2018-10-30
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