清明还没有到，农贸市场里大量的螺蛳在出售。这个时候的螺肉肥美，是食用螺蛳的好时机。清明节后，螺蛳就要产籽了，螺肉会比较瘦。记得小时候我家的鱼塘边随手一抓就一大把螺蛳，别提有多兴奋。螺蛳养了一段时间后，我一般负责剪螺蛳屁股，每次剪完手上会起泡，哈哈，吃完也就忘了疼......我妈做出来的螺蛳非常鲜香，我只不过在基础上多添加剁椒酱，吃起来又香又辣，特过瘾！
烧的时候多加一些糖，这样吊出螺蛳的鲜味。