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蚝油杏鲍菇拌面卤
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查恒契诃夫

想吃面条，但不知道吃什么卤，在市场瞎逛。看见杏鲍菇突然想起的做法，算是个干拌卤吧，马上买了回家做了。没想到居然得到好评。

时间:10分钟内
食材
杏鲍菇（大只） 1只
香葱 3根
姜 1片
食用油 适量
料酒 适量
糖 适量
盐 适量
生抽 适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    杏鲍菇切0.8CM的丁（我是这么切的，喜欢大的切大，不能再小了），姜和香葱都切末，香葱的葱白和叶子分开放。
  • 步骤 2/7
    烧热油锅
  • 步骤 3/7
    下入杏鲍菇丁煸炒，主要为了炒出水份。我觉得杏鲍菇还是炒干点儿好吃，水水的不好吃。
  • 步骤 4/7
    炒到杏鲍菇丁的边缘开始黄黄的，水份也炒得差不多了。把蘑菇扒拉一边去，放入葱白和姜末炒香。再和杏鲍菇丁炒在一起。
  • 步骤 5/7
    加入糖（提鲜用）、料酒炒几下，放入生抽（我放的蒸鱼豉油，比较鲜）、蚝油继续煸炒。别炒得太干，一定要有一点儿汁，好拌面。把香葱叶切的葱末放进去，一个为了最后提味，一个为了好看。也可以停火出锅前点2滴香油，一定别多了，把卤的香味抢了就不好了。
  • 步骤 6/7
    因为这个卤不像一般拌面卤那么多汤汁，也就比一般炒菜的汤汁多一点儿，我把它定位再干拌卤。
  • 步骤 7/7
    据我家爱吃面的同志说非常好吃，我自己尝尝也不错
发布于 2019-03-01
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