蚝油杏鲍菇拌面卤
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查恒契诃夫

想吃面条,但不知道吃什么卤,在市场瞎逛。看见杏鲍菇突然想起的做法,算是个干拌卤吧,马上买了回家做了。没想到居然得到好评。

时间:10分钟内
食材
杏鲍菇(大只) 1只
香葱 3根
1片
食用油 适量
料酒 适量
适量
适量
生抽 适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    杏鲍菇切0.8CM的丁(我是这么切的,喜欢大的切大,不能再小了),姜和香葱都切末,香葱的葱白和叶子分开放。
  • 步骤 2/7
    烧热油锅
  • 步骤 3/7
    下入杏鲍菇丁煸炒,主要为了炒出水份。我觉得杏鲍菇还是炒干点儿好吃,水水的不好吃。
  • 步骤 4/7
    炒到杏鲍菇丁的边缘开始黄黄的,水份也炒得差不多了。把蘑菇扒拉一边去,放入葱白和姜末炒香。再和杏鲍菇丁炒在一起。
  • 步骤 5/7
    加入糖(提鲜用)、料酒炒几下,放入生抽(我放的蒸鱼豉油,比较鲜)、蚝油继续煸炒。别炒得太干,一定要有一点儿汁,好拌面。把香葱叶切的葱末放进去,一个为了最后提味,一个为了好看。也可以停火出锅前点2滴香油,一定别多了,把卤的香味抢了就不好了。
  • 步骤 6/7
    因为这个卤不像一般拌面卤那么多汤汁,也就比一般炒菜的汤汁多一点儿,我把它定位再干拌卤。
  • 步骤 7/7
    据我家爱吃面的同志说非常好吃,我自己尝尝也不错
发布于 2019-03-01
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