干炒牛河
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阳刚historian

第一次做干炒牛河,牛肉好像放多了。分享的只是做法,功力自是欠佳。而且心里没数,牛肉还放多了。不过我很认真做的,炒完了之后锅子里盘子里也算没油的。至于味道,你感兴趣的话,照着我这方子试试看就知道了?

时间:10-30分钟
食材
沙河粉 2人份
黄牛肉 1人份
小葱 1把
生姜 4片
洋葱 1个
红椒 1个
淀粉 1汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
白糖 1汤匙
1茶匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主要材料备齐;
  • 步骤 2/9
    将牛肉切薄片放入碗中,调入适量生抽和芡汁,抓匀后腌制10分钟;
  • 步骤 3/9
    将干河粉用50℃左右的温水浸泡至河粉变软后,捞出沥干水分备用;
  • 步骤 4/9
    期间将洋葱、红椒、葱姜切丝备用;
  • 步骤 5/9
    锅中放入油,大火加热,待油面起较多白烟时,放入牛里脊片,滑炒半分钟,至肉片变色后捞出备用;
  • 步骤 6/9
    接着锅洗净后擦干水,烧热后倒入凉油,下葱姜丝、洋葱丝和红辣椒丝快速过油略炒;
  • 步骤 7/9
    接着下河粉猛火快炒至河粉均匀的沾满底油;
  • 步骤 8/9
    接着快速调入生抽、老抽、白糖、盐炒至所有食材上色;
  • 步骤 9/9
    最后放入牛肉片,快速滑炒至均匀后出锅装盘。
小贴士

1、如能买到新鲜河粉,挑选厚的口感会更好;

2、牛肉建议选黄牛肉;

3、配菜还可加入银芽,掐头去尾后和着配菜一起炒,也是不错的选择。

4、切记旺火快炒!

发布于 2018-07-29
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