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干炒牛河
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凹臣遣徘守

河粉在广东几乎每个菜市场都可以看到，而且每家每户都会炒一道适合自己味道的河粉，干炒牛河也是港（广）式茶餐厅或大酒楼甚至大排档必有的一道美食。

时间:10-30分钟
食材
河粉 500g
牛肉 200g
鸡蛋 1个
绿豆芽 50g
生菜 2片
葱 2根
油 适量
盐 适量
老抽 3汤匙
生抽 3汤匙
蚝油 2汤匙
鸡粉 少许
白糖 少许
香油 少许
生粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备所有食材：牛肉切片，搁鸡粉、盐、香油、生粉加两滴水腌制片刻、豆芽洗净摘去两头、沥干水，葱洗净去须切段，生菜洗净切丝。
  • 步骤 2/12
    河粉打散备用
  • 步骤 3/12
    用碗调好酱汁放在一旁备用：（以免到时手忙脚乱、炒久了影响口感）加上蚝油、生抽、老抽、鸡粉、白糖、香油搅拌均匀。
  • 步骤 4/12
    鸡蛋敲破、用筷子搅拌成液体状。
  • 步骤 5/12
    热锅、加适量油，鸡蛋液煎至两面金黄色的鸡蛋薄片。
  • 步骤 6/12
    铲起、切丝备用。
  • 步骤 7/12
    再次烧热锅，倒油、葱头爆香，倒下腌制好的牛肉保持大火爆炒至9成熟盛起。
  • 步骤 8/12
    原锅继续烧热、放适量食用油，下豆芽、生菜爆炒。
  • 步骤 9/12
    倒下河粉继续翻炒均匀、倒入酱汁翻炒上色。
  • 步骤 10/12
    加上牛肉、鸡蛋丝、葱叶段。
  • 步骤 11/12
    关火、翻炒均匀。
  • 步骤 12/12
    盛起~~
小贴士

牛肉先爆至9成熟盛起，所有食材熟后装盘前倒下去拌匀即可。如和其他食材一起炒熟会老、柴、失去鲜嫩滑口感。河粉本身熟的不用炒太久，稍微翻炒几下上色即可。

发布于 2020-05-13
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