干炒牛河，就是牛肉炒沙河粉，这是广东人都知道的一道经典美食。曾几何时，一大帮朋友晚上去唱K或去的士高后总会一起去大排档吃霄夜，这干炒牛河几乎是必点的一道食物，几乎没有人不喜欢。时至今日，干炒牛河依然深受大众的喜爱。其实干炒牛河并不难做，最重要的是牛肉一定要新鲜，炒出来一定要嫩才好吃。一般酒楼或大排档的牛肉都会用什么嫩肉粉或硼砂之类使牛肉变嫩，其实这些东西都不利健康。自己做比较简单，牛肉横纹切薄片先用生粉腌片刻然后再放少许生抽、白糖、芝麻油腌过之后即可炒出来嫩滑的牛肉来。当然，火候也非常重要。
河粉一定要大火快炒，而且炒的时候需小心不要让它糊了以及炒断就不好看了。