以前的牛河是先将牛肉炒好，再放入河粉兜炒一番，这样一来味道归一边了，牛肉是牛肉味道，河粉是河粉味道，两者没能融为一体。传统的干炒牛河，得炒到河粉金黄色，有微微焦香，看起来干爽清香，盘底不留油.而冬今天炒的河粉只是色泽上差点,在味道上还是不错的,牛肉与河粉已融为一体,微微的焦香.吃起来更香口.
1 生抽要最后放，如果放早了会产生酸味的。
2 可适当加入少许的老抽，老抽易上色，炒出来的牛河色泽金黄。
3 翻炒牛肉时,以锅底没有水分才把河粉倒入,不要马上翻炒,让河粉熟透热透,这样炒出来的河粉才爽口弹性。
4 炒时火要偏大。