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多宝盐焗鸡
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紫菜

正经的盐焗鸡，是用几斤粗盐裹着鸡来焗，要说咱们备这几斤粗盐也是不容易，今天就用美的烤箱做个简易版的烤箱盐焗鸡，不同之处这个鸡可是有馅儿的哦！

食材
三黄鸡 1只1.2kg
葱10cm 2段
姜 一大块
盐 15g
黄酒 适量
芝麻油 适量
内馅儿部分-- 适量
海米 20颗左右
干贝 一大颗
广式香肠 半根
火腿 一小块约25g
香干 3块
白果 20余颗
水发笋干 一小根
姜末香葱末 适量
味极鲜 适量
蚝油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    原料都在这里啦，干贝海米提前用黄酒浸泡，火腿洗干净稍微泡一下水，馅料原料全部改刀成为均匀的丁。鸡已经腌制了一夜。下面介绍腌鸡的方法。
  • 步骤 2/11
    捣臼里放入姜丝约20g，切碎的大葱段10g，加入5g左右盐，捣碎捣的越烂越好，倒出来到小碗里，再加入10g盐，10ml芝麻油调匀，不要觉得太咸，因为有部分盐在制作过程中会浪费掉。戴上手套给鸡均匀地涂上，内外都要涂，一边涂一边用力马杀鸡，最后用保鲜膜或保鲜袋装好排尽空气，腌制4小时以上，最好冷藏过夜。
  • 步骤 3/11
    然后开始炒馅料，锅中放少许油先煸香火腿和广式腊肠，然后小火煸炒海米干贝至海米有些透明了，味道超香，之后放入姜末香葱末煸炒片刻，放入香菇，豆干和白果，烹入料酒，翻炒至酒精挥发后加入一茶匙味极鲜，半茶匙蚝油调味炒匀。关火加入一茶匙芝麻油搅匀即可。
  • 步骤 4/11
    看着就香啊，接下来该处理腌好的鸡啦
  • 步骤 5/11
    鸡脚和鸡腿部分切开不要斩断，这样可以充分弯曲折叠（也可以弃之不用，我喜欢吃就没有丢），鸡脖子连带鸡头部分可以切下（单独烤），把脖子部分的皮用牙签固定好，在肚子开口处填入炒好的馅料，要尽量填满。然后把肚子开口的皮也用牙签固定上。最后把整鸡肚皮朝上放在涂了油的锡纸上，包三层以上（这样不容易焦），并且捏紧锡纸包，尤其是腿部。
  • 步骤 6/11
    烤箱预热200度，放入裹好的鸡，中下层烤制10分钟后，更改温度为下管180上管190，时间修改为继续烤制40分钟，中途翻面一次。加起来共50分钟。我这个鸡去掉头只有1公斤左右，您如果使用更大的鸡，不仅腌的时候要多加盐，而且要烤得更久。
  • 步骤 7/11
    鸡烤好拿出来之后，丢两个馍进去（是我买的，就是肉夹馍的馍），用余温烤三分钟，或者160度烤1分钟就ok，这个馍可有大用处啦！
  • 步骤 8/11
    出炉啦！金黄喷香，从里到外的香啊！一只野猫闻着味过来在我院子里不肯走，还一直喵喵叫着要过来，赶快丢了点狗零食给她扔的远远的才走了……还烤出了鲜鲜的一盘子汤！烧个蔬菜汤太鲜啦！
  • 步骤 9/11
    变身开膛手，嫩不嫩看胸脯！带着汁水！馅料鲜美的味道充满整个鸡啊！先撕一条大腿啃了！鲜嫩入味，香飘十里地啊……
  • 步骤 10/11
    为啥烤馍，现在知道了吧！夹着吃！炒好的料渗透了鸡的鲜香味～绝对赛过肉夹馍啊……
  • 步骤 11/11
    谢谢大家的观看！
小贴士

如果不炒馅料填进去就是一般的盐焗鸡啦，也非常非常鲜嫩好吃哦！

本次使用美的智能电烤箱T7-L382B二代，38升 1800W

发布于 2018-10-23
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