之虾仁煎饺/水饺
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寒容白衬杉格子梦

怀念那一年年夜饭,一帮同学一起包的饺子,法国鲁昂的冬天,是典型的诺曼底气候,湿冷湿冷,犹如我的家乡,我们听着音乐,揉着面粉,调着饺子馅儿,一脸满足,不就是吃个饺子嘛,可是,又不单单是吃个饺子,我们从五湖四海、异国他乡来到这个小镇,辞去了之前稳定的工作,想要寻找另一个自己,与校园久别重逢,与陌生的人们偶遇或擦肩,那些人有些留在了我的记忆中,有些伴随我生活了一段时间,有些还会在今后的人生中共同前行…写着写着,仿佛回忆还可以把我带回去…好害怕一停笔,就清醒……

时间:1-2小时
食材
肉末(肥瘦3:7) 0.5kg
面粉 0.5kg
虾(基围虾大小) 300g
小葱 一把
干香菇 8-10个
适量
适量
适量
鸡精 适量
料酒 适量
生抽 适量
黑胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    和面。这个,不多说了,太干水,太湿粉,如果反复,就少加一点慢慢来,开始时不要把全部粉都倒进去,留一点当后悔药。你要再是死循环,我也无解了…和好的面,放置20分钟。统筹安排,这时你就可以调馅儿了,在肉末中加入香菇丁尽可能切小点(事先泡发)、生抽2-3小勺、适量糖(依个人喜好,我会放2勺左右)、盐、味精、胡椒粉、葱花、料酒一小勺,充分拌匀。肉末最好肥瘦比例3:7。留出部分葱花煎时使用。p.s.:这里指的小勺,是正常吃饭的勺子,即街边川菜馆一次性餐具中的那个勺子……放盐的量还根据每个人口味不同而异,一般我会拿起万能的筷子,戳一下肉末,放到嘴里尝一尝咸淡,当然不能下咽,立马吐掉…馅儿适合稍咸,因为皮没味儿
  • 步骤 2/6
    擀面,包饺子。将虾剥皮,大虾横向一切二,小虾就别切了,跟肉馅儿一起包入饺子里。
  • 步骤 3/6
    在平底锅内铺薄薄一层油,放上饺子,待煎。如果是水饺,那就煮一锅水啦,等水沸起来再下饺子哟~~~
  • 步骤 4/6
    开始煎时不要放水,待饺子底部成金黄色,开盖均匀撒入少量水,继续煎。待水快干时再均匀撒入少量水,如此反复3、4次。火不能太旺,中低档即可。大概15~20分钟后,撒上葱花可起锅。水饺的话,浮起来后大半碗凉水,要三起三落,就像人生
  • 步骤 5/6
    自己和面时,面粉不要太干,否则下饺子的时候全开花了……
  • 步骤 6/6
    次次次~~~小心烫哟~~~
发布于 2018-06-17
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