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煎烧鲷鱼
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忧郁filth

此菜谱源于邓大厨的菜谱，自己略有改动，味道真心不错。

食材
冰冻鲷鱼 七．八两
洋葱 1/4个
盐 1勺
料酒 1勺
糖 1勺
胡椒粉 1勺
蒸鱼歧油 1勺
蚝油 1勺
生抽 1勺
醋 半勺
姜 若干
葱 若干
淀粉 1勺
食用油，香油 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鲷鱼切两指宽的斜刀块，放料酒，胡椒粉，1克盐腌制十分钟，加干淀粉上浆。
  • 步骤 2/4
    调碗汁备用，1勺料酒1勺糖1勺生抽1勺蒸鱼歧油1勺蚝油半勺醋，若干胡椒粉，葱姜切细丝，洋葱切丝，加2勺水拌匀。
  • 步骤 3/4
    平底锅放油，将腌好的鱼肉两面煎制定形，盛出。
  • 步骤 4/4
    将碗汁倒入锅中烧开，放入煎好的鱼肉，收汁。
小贴士

盐要少放，因为歧油，蚝油，生抽都有咸味，煎鱼时定形再翻面，以免煎碎，烧制时不要用锅铲，轻轻晃动平底锅就好，大火烧几分钟收汁，久了鱼肉会老。

发布于 2018-10-25
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