老鸭冬笋汤
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溯曲
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时间:1-2小时
食材
老鸭 半只
冬笋 适量
金华火腿 适量
老姜 适量
适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    老鸭洗净斩块,水里加入生姜、料酒烧开后,加入鸭肉汆去血水,捞出洗净;
  • 步骤 2/5
    金华火腿切片稍稍冲洗干净,生姜切片,冬笋剥去笋衣;
  • 步骤 3/5
    将剥好的冬笋切成滚刀块;
  • 步骤 4/5
    将鸭肉、冬笋、火腿片、姜片一起放入锅里,一次性加入足够的温水;
  • 步骤 5/5
    盖上盖子,大火煮开,转中小火慢炖至汤汁浓稠发白即可,大概需时3-4小时,起锅前加入少量盐调味即可。
小贴士

1.最好选用现宰的老鸭肉,味香汤浓;

2.冬笋要选择拿起来沉重、无异味、无霉点,底部老根少的;

3.有金华火腿最好,没有可意用质量上乘的咸肉腊肉代替,金华火腿较咸,最后加入的盐要少,以免过咸;

4.肉类炖汤最好事先汆去血水,可减少成品汤汁的腥味,使汤汁看起来更加干净清爽;

5.炖汤最好第一次加入足够的温水,中途不可加水,实在要加也要加开水,可以使用慢炖锅、砂锅,也可以使用锅底要厚、传热好的乐扣乐扣cookplus煲汤;

6.单独食用冬笋前,先用淡盐水将冬笋煮开5~10分钟,然后再与其它配料烹调成菜,这样不但能防止吃冬笋引起的不良反应,还能使其味道更加鲜。

发布于 2018-07-22
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