以前很喜欢去一家餐馆吃他们的手撕包菜，每次必点，回家尝试做了几次，用一般炝炒的方法，总是达不到餐馆的麻辣爽脆。炒的时间短了，脆度有了，没有断生，也不入味，时间长了，出水入味，没有样子，软塌塌的。家庭的火力不如餐馆有力，手法不如如厨师熟练，做的时候手忙脚乱，想达到色香味俱全的水平真是有难度。
1包菜手撕比切的好吃。
2生抽要用好一点的，是这道菜的精华所在，我习惯用味极鲜，和蒸鱼豉油。
3去掉硬梆子，叶子的口感好。
4爆香辣椒花椒的油温不要高，要不容易焦。