炖蛋简单容易做，一只鸡蛋成就的美味，最适合牙齿不好的老人了。蒸出来的美味，最大化的保留了其营养价值，细致嫩滑，堪称完美。
1.最好用凉开水冲蛋液，生水中有气体，沸腾后气体排出，蛋羹会出现小洞，热水容易将蛋液烫熟。凉开水蒸鸡蛋羹，蛋羹表面光滑，十分软嫩。
2.打好的蛋液最好经过一次滤网过滤，可以将一些未打散的蛋清过滤掉，蛋液打好后会有很多气泡，过一次滤网，可以解决气泡问题，这样能提高顺滑感。