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完美磅蛋糕攻略——柠檬磅蛋糕
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没有腹肌program

O(∩_∩)O~

热爱磅磅的人，怎么会不做这款柠檬磅磅啊！

一直以来，做磅磅，我的首选是百香果磅，不过近段时间没买百香果，so~柠檬虽然没有百香果香气那么足，但是酸度差不多，加上独有的柠檬皮屑的香气，也是超赞的~

话说柑橘类水果非常适合做蛋糕。橙子，柠檬一直是我的宠儿~

————萌萌哒分割线————

（1）这款磅蛋糕用糖很多，但是加了大量的鲜榨柠檬汁，一点都不甜腻的。甚至在刚刷了糖水后，你不要嫌酸哟~放上2天左右，等味道都融合了，吃起来刚刚好，非常清新。

（2）最后特地说下！

磅蛋糕一点要加点杏仁粉，黄油跟杏仁粉绝配的。

封面菜谱右边是蛋糕切面，不是书里的图，我只是那书做背景布而已。

食材
黄油 100g
糖粉 85g（不建议减，小心牙酸呀）
鸡蛋 100g
低粉 90g
泡打粉 1/2小勺（约2g）
杏仁粉 20g
鲜榨柠檬汁 30g
柠檬皮屑 约10g（大概1个柠檬的量）
糖 20g
水 33g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    低粉、泡打粉、杏仁粉混合均匀，一起过筛三次备用。黄油切成均匀厚度的薄片，室温软化。
  • 步骤 2/15
    柠檬皮用去皮屑的工具擦出来（我用的三能柠檬刮刀）。注意一定不能有白色果皮部分，会很苦的。取出来的柠檬皮屑如果是较长的丝状，要再切切碎。柠檬对半切，用榨汁器，取汁儿备用。
  • 步骤 3/15
    软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。分三次加入糖粉，进行打发。打至黄油变白，体积变大。
  • 步骤 4/15
    分5-10次加入全部的蛋液，打发黄油，每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液，否则容易水油分离，这样的磅蛋糕就是失败品啦。（相对夏天，冬天容易水油分离，一般夏天气温高，可以用冷藏鸡蛋，黄油搅打过程中有融化的感觉，就要放到冰箱里降降温再打；反之，冬天的蛋液要加温，蛋液要少量多次的加。）图为这次加蛋液打发好了。
  • 步骤 5/15
    再加下一次蛋液，继续打发。
  • 步骤 6/15
    一直打到黄油蓬松，发白，非常的轻盈。这个过程可能持续挺长时间，用手持打蛋器，真的要打到胳膊发酸。有人经常说，为什么我的磅蛋糕膨胀效果不佳呢~那是因为你没有充分打发。一定要充分打发，不能出现水油分离。
  • 步骤 7/15
    筛入混合粉类，倒入柠檬皮屑。搅拌方法用小嶋老师的手法（刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊，尽量载满大量的黄油糊时提起，快速翻转甩掉黄油糊至盆中心）。
  • 步骤 8/15
    筛入粉类大概拌到无干粉状态即可停手，专门数了下，大概拌了35下。这时候看起来还是挺粗糙的。
  • 步骤 9/15
    倒入鲜榨柠檬汁，继续用小嶋老师的手法进行搅拌。
  • 步骤 10/15
    用小嶋老师的手法，正常能出现五瓣花的。虽然我做得不够完美，但拍下来给大家参考下。
  • 步骤 11/15
    再搅拌约70次，共计拌约105次。一定要将面糊整体拌至出现光泽，这样才能做出细腻、有弹性的蛋糕坯。
  • 步骤 12/15
    入模。细节动作，将蛋糕糊表面抹光滑，使中间低、两端稍高。这样有助于出现美丽的自然裂纹，实际上我也不喜欢用刀划出裂纹。
  • 步骤 13/15
    入炉前震去气泡。烤箱中下层，放烤盘上，上下火170℃，约50~55分钟。判断标准：表面上色，用牙签从蛋糕顶部插进去，没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间，要不磅蛋糕出炉一样会回缩。
  • 步骤 14/15
    烤蛋糕的时候就要煮糖水：细砂糖20g+33g水，煮至水沸腾，砂糖融化，冷却了加入20g鲜榨柠檬汁即可用。（给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕，一般边角和表面我会多刷几遍，刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。）糖水趁热刷，等蛋糕凉了就刷不进去了。
  • 步骤 15/15
    这是两天后拿出来的磅蛋糕，表面已经很湿润了。
小贴士

1、黄油一定要充分打发，这样的磅蛋糕才会蓬松、细腻、有弹性。

2、糖水一定要煮，很重要，是磅蛋糕的灵魂所在。

3、一定要鲜榨柠檬汁。

4、磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中，密封保存一天后等待回油食用，风味最佳~切记。

5、关于烘烤：这款磅蛋糕由于额外加了大量液体，一定要注意烘烤温度不能高，否则外表皮可能焦掉，内部还是湿润未烤熟的状态，参考温度170℃，温度宜低不宜高。注意掌握。

发布于 2018-06-04
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