白糖糕(细腻完美版)
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查恒契诃夫

以前经常在外面买这种小白糕,觉得味道简单清爽,有着一丝清甜,连着吃几个都不会腻,就琢磨着是不是可以自己做一做,问过好多人,在网上也找过好多方子,做法也有好多种,最后总结了多个方子,试验过几次之后,终于做成了这种口感细腻、味道清甜、手感蓬松又富有弹性的完美小白糕。

食材
1.粘米粉 150克
2.清水(凉水) 300ml
3.白糖 80-100克(根据口味适当增减)
4.酵母 4克
5.泡打粉 1克
6.清水(温水) 20ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    配料:基本材料备齐(都是普通的牌子)
  • 步骤 2/9
    混米浆:粘米粉(过筛)+白糖+清水(1+2+3)混合搅拌均匀,成为比较稀的米桨
  • 步骤 3/9
    煮米浆:将搅拌好的米浆小火煮,不停搅拌,感觉锅底粘住结块的感觉,离火快速搅拌,保证基本不结块就可以了,反复几次煮成半熟的米浆(有点粘稠的感觉)
  • 步骤 4/9
    过筛:这一步很重要,煮好的半熟米浆一定要过筛,这是决定白糕成品细腻与否的关键,煮过的米浆比较稠,把它直接倒在筛网上,用勺子,我是将就用的之前用过的打蛋器,把米浆尽量压下去,划圈的方式也可以,最后剩点实在弄不下去的粗浆,我直接倒掉了,过筛出来的米浆是相当细腻的
  • 步骤 5/9
    4克酵母+1克泡打粉+20ml温水(4+5+6),搅拌均匀,倒入过筛后的米浆中,搅拌均匀
  • 步骤 6/9
    发酵:不用网上说的8小时或一晚上,微波炉发酵法,很管用,把米浆和一碗开水一起放进微波炉,十分钟左右换一次开水,我们这边比较冷10来度的天气,1个多小时就发酵成功了
  • 步骤 7/9
    发酵成功的样子,到这步基本就成了
  • 步骤 8/9
    蒸糕:倒入模具,或者直接大碗放进已上气的蒸锅里大火蒸十几分钟的样子,如果直接上大碗的时间长点(上面那黑色小点是做蛋卷剩的芝麻,随手加进去的)
  • 步骤 9/9
    成品,细腻、蓬松,凉了也不会发硬的(妹妹说秒杀以前外面买的白糕)
小贴士

1.搅拌:文中提到的搅拌,最好都是顺着一个方向搅拌.                               2.过筛:再次强调一下,过筛非常重要,这是小白糕成品细腻的关键,也是很多糕点成品细腻的关键.                                                         3.煮浆:一直感觉没搅散,有小疙瘩的感觉,没有关系,过筛后米浆会变得非常细腻.                                                                             4.温度:关于什么温度混入酵母水的问题,其实米浆煮好后再过筛,温度基本就是温热状态了,这个时候倒入酵母水,我觉得刚刚好.                                                                                                         5.脱模:用蛋糕蛋挞那种小模具蒸的,有个最好的方法,蒸好后稍凉,用一个小孩用的不锈钢小勺子,过缘比较薄的那种,从模具边上进去,直接把那个白糕舀出来,边缘都很整齐,基本不粘.

发布于 2018-11-28
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