红糖枣片发糕
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滴卧嗣陕唾

中式面点总让人觉得粗放

时间:1-2小时
食材
面粉(中筋面粉) 200克
耐高糖酵母 2克
温水(35度左右) 200克
红糖 30克
干枣片 30克
葡萄干 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将20克红糖用温水匀开;将酵母放进红糖水中(或另外用少许温水匀开),静置5分钟左右。
  • 步骤 2/7
    在面粉中倒入红糖水。
  • 步骤 3/7
    将面粉和红糖水,用筷子打匀,并将清洗过的枣片加进去。
  • 步骤 4/7
    在容器中铺上耐高温保鲜膜,并刷上一层油,这是为了方便脱膜。
  • 步骤 5/7
    将面粉浆倒入容器中,用保鲜膜盖上,并放到温暖处发酵,理论上应发至至少涨大一倍,不过发糕相对随意,大家自行掌握。
  • 步骤 6/7
    表面上放上装饰的枣片和葡萄干。
  • 步骤 7/7
    冷水上锅,用大火蒸25~30分钟,关火后再焖3分钟左右即可。
小贴士

◎冬天天冷或心急,可以把调好的粉浆用保鲜膜和干净的布包好,放到被窝里,也可以直接蒸锅点火1分钟左右,将粉浆放在蒸锅上发酵,这样会快一些。

◎一般做包子,粉和水的比例是1:0.5左右;做发糕个人认为1:1比较好,口感更松软,冷了之后也依然很好吃。

◎新手可以直接用自发粉,那就更简单了,将红糖用温水匀开,倒进自发粉中,拌匀即可,其余就交给时间吧。

◎一些小细节:葡萄干和枣片,建议都清洗一下,里面还是会有脏物;保鲜膜涂油,是为了更好脱膜,但保鲜膜应选“冰箱和微波炉适用”的那种,否则反而对身体有害。

发布于 2018-12-01
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