Name: 红糖酸奶蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 鸡蛋 3个; 酸奶 125g; 低筯面粉 40g; 玉米淀粉 20g; 糖 40g; 柠檬汁 数滴; 香草精 数滴; 红糖糖浆 适量

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红糖酸奶蛋糕

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尘埃落下解海暃

红糖酸奶蛋糕,经过发酵的小蛋糕,吃起来香甜可口

时间:1-2小时

食材

鸡蛋 3个

酸奶 125g

低筯面粉 40g

玉米淀粉 20g

糖 40g

柠檬汁数滴

香草精数滴

红糖糖浆适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

将蛋白与蛋黄分离
步骤 2/22

在蛋黄中加入酸奶，用手动打蛋器搅打均匀
步骤 3/22

将低筯面粉与玉米淀粉混合后过筛，筛入蛋黄液中
步骤 4/22

切拌均匀，直到无粉粒，滴入几滴香草精（若蛋液无腥味，可不必使用）
步骤 5/22

在蛋白中滴入几滴柠檬汁
步骤 6/22

用电动打蛋器打至鱼眼泡状态，加入二分之一的细砂糖
步骤 7/22

当蛋白打发至泡沫细腻，出现明显纹理时，加入剩下的细砂糖后，继续打发
步骤 8/22

当打发至快要接近硬性发泡时即可
步骤 9/22

烤箱最下层烤盘里放温水，中下层摆好烤架，180度预热。
步骤 10/22

将三分之一的蛋白液盛入蛋黄液中
步骤 11/22

用刮勺切拌均匀
步骤 12/22

将拌匀的混合液倒回蛋白中
步骤 13/22

继续切拌至完全混合均匀
步骤 14/22

将蛋糕液倒入模具中
步骤 15/22

轻震几下，震出较大的气泡
步骤 16/22

移入预热好的烤箱，160度烤45分钟左右
步骤 17/22

烤制结束后，将模具移出烤箱，晾凉
步骤 18/22

将蛋糕切成均匀的三条，将表面抹上红糖糖浆后，将第二片撂上
步骤 19/22

再刷一层红糖糖浆，将第三片也撂上
步骤 20/22

用油纸将蛋糕包裹好，移入冰箱冷藏一小时以上
步骤 21/22

取出蛋糕后，切成正方形，摆盘
步骤 22/22

在最顶层蛋糕片上，淋上红糖糖浆后，即可食用

小贴士

1. 酸奶要选浓稠的，不要使用酸奶饮料

2. 蛋白的打发，可以达到硬性发泡状态

3. 也可以直接将模具放入加了水的烤盘中进行水浴法的烤制

4. 红糖糖浆就是红糖和少量水煮成的，但一定煮好后放冰箱冷藏后方能使用

发布于 2020-03-04