红丝绒酸奶蛋糕
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帅气jug

超级软嫩的酸奶蛋糕,加了5克红曲米粉,颜色格外美腻,大家可以试试哟。

食材
酸奶 250g
白砂糖 50g
鸡蛋 5个
55g
适量
红曲粉 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    低筋面粉和红曲粉过筛备用
  • 步骤 2/8
    鸡蛋从冰箱取出,分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。先将蛋黄和蛋清分开,分蛋清的时候准备一个小容器,每次分一个鸡蛋清,再倒入大盆中,这样可以避免万一有一个鸡蛋黄混合不会将前面的鸡蛋清都毁掉了(蛋清的盆中必须无水无油)。
  • 步骤 3/8
    将蛋黄搅拌均匀,再加入色拉油搅拌均匀。
  • 步骤 4/8
    加入酸奶搅拌均匀。
  • 步骤 5/8
    将红曲粉低筋面粉过筛进去
  • 步骤 6/8
    每次塞入一部分低粉搅拌至不见干粉后,再接着筛入。搅拌的时候不要画圈圈,可以画“十”字或者画“X”字
  • 步骤 7/8
    制作蛋白霜:砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至8分发左右,如图中。
  • 步骤 8/8
    150度烘烤五十分钟。 判断蛋糕熟了没有:插牙签判断有时候会出错。如果是亚熟,看似熟了实际还没熟的状态,插入牙签拔出来也是不会带出来东西的。这时把蛋糕拿出来必塌无疑。可以在快熟之前开烤箱门用手拍一下表皮,烤好的蛋糕里面明显就不动,没有明显沙沙声而且有弹性,回弹会很好的,也不留手印。
小贴士

出炉:在厨台上40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。PS:是正着摔,不是蛋糕表皮朝下摔哦,那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔,瞬间内部热气散失,降低温度,另外气泡会震破,气泡内外气压差变小,才不至于蛋糕凹下,回缩。

发布于 2022-12-15
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