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千层酥
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失眠Christian

走在路上，天气虽有点冷，却能明显感受到春天的气息。这样的温度真的很适合做千层酥，牛油不会因天冷固化，不会因天热而融化。

口感非常酥脆，牛油味特别香浓。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 110g
高筋面粉 20g
黄油 20+70g
水 65g
糖 10g
盐 2g
蛋液 适量
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将低筋面粉、高筋面粉、盐、糖和20g软化的黄油混合，水慢慢加入用手揉成团，室温（室内温度10度左右）醒发20分钟。
  • 步骤 2/12
    黄油切片放在保鲜膜内。
  • 步骤 3/12
    用擀面杖擀成长方形黄油片备用。
  • 步骤 4/12
    醒发后撒些粉，用擀面杖擀成长方形（长度是黄油片的三倍）。
  • 步骤 5/12
    黄油片放在面片的中间，折好先将一边压平，再压另一端。
  • 步骤 6/12
    用擀面杖擀成薄片，两端向中间折起。
  • 步骤 7/12
    再对折后在室温醒发20分钟，这样完成第一轮折叠。
  • 步骤 8/12
    根据做法6、7反复3-4次完成这样的折叠，擀成0.6CM厚度的长方形。
  • 步骤 9/12
    分割5块（长10CM宽5CM）长方形面片。
  • 步骤 10/12
    涂上蛋液，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱200度，烘烤15-20分钟。
  • 步骤 11/12
    成品。
  • 步骤 12/12
    成品。
小贴士

擀制面皮时有气泡时，用牙签刺破就可以。

发布于 2018-10-18
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