黄梨酥(凤梨酥)
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intermediate迷茫

客居新加坡,農曆新年華人家庭都會準備黃梨酥招待客人。福建方言裡黃梨近似“旺來”,討個好彩頭。現成的黃梨酥或者黃梨餡都是可以買到的。但是想想那麼長的保質期,裡面一定有添加什麼,當然是自己做的比較安心。剛好朋友給了這個方子,據說試過以後受到家人的一致好評,連不太喜歡吃甜食的人都停不下嘴。熬黃梨餡的時間有點漫長,但吃到嘴裡那一刻,真心感覺辛苦是值得的。

时间:1-2小时
食材
黄梨两个(菠萝) 1.2kg(去皮后)
砂糖 250g
黄油 260g
炼乳 75g
蛋黄 2个
肉桂 1条
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    新鲜的黄梨(菠萝)两个,削皮后切成小块。称量出1.2公斤果肉,放入搅拌机,加1/4杯水打成黄梨酱。可分两次搅拌。
  • 步骤 2/6
    把黄梨酱放入炒锅,加入一条肉桂,中火慢慢熬,让水分蒸发。搅拌的频率不用太密,没加糖的情况下不容易焦。
  • 步骤 3/6
    当水分蒸发掉80%之后加入砂糖,这时要多搅拌。比较干了就转成大火,让黄梨酱颜色变深,直到自己喜欢的焦糖色,大功告成。
  • 步骤 4/6
    熬好的黄梨馅大约600g,8g一个搓成球,放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 5/6
    室温软化的黄油和炼乳混合搅拌到颜色变浅。再加入1个半蛋黄搅拌均匀。(留下半个蛋黄加少量牛奶用来最后入烤箱前刷面上色。)筛入面粉,拌匀。揉成10g的小球。压扁,包入黄梨馅,揉圆。
  • 步骤 6/6
    用叉子压出简单造型,刷上蛋液。烤箱预热170℃,大约25分钟。(家里是微波炉烤箱一体机,没有上下火选项)新鲜出炉,满屋飘香,入口即化,甜而不腻。
发布于 2019-02-16
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