戚风棋格蛋糕
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惊慌hoe
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时间:1-2小时
食材
牛奶 95ml
鸡蛋 8个
黑巧克力 适量
小番茄 适量
樱桃 适量
低粉 100克
色拉油 90ml
可可粉 10克
白糖 110克
白醋 几滴
法式奶油霜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    牛奶跟色拉油混合,用手动打蛋器搅打至看不见明显的油星,低粉和可可粉混合,过筛三次
  • 步骤 2/13
    把粉类筛入牛奶和色拉油里,拌匀至没有干粉即可(这个时候会感觉比较干,没所谓的)
  • 步骤 3/13
    鸡蛋分开蛋白和蛋黄,分别装入无油无水的容器,一次性把蛋黄加入面糊中,搅拌至顺滑即可,盖上保鲜膜备用(很容易就搅拌成顺滑状态的)
  • 步骤 4/13
    蛋白中加入几滴白醋,分三次加入白糖,打发至拉起打蛋头可以拉出短小直立的小三角形,成干性发泡状态,分两次在蛋黄糊中加入蛋白糊,每加入一次就翻拌均匀,再加入第二次(注意上下翻拌不要划圈)
  • 步骤 5/13
    把蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白糊中,同样上下切拌的方式翻拌均匀,成为可可戚风面糊。(盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏,然后开始做原味戚风的面糊,也可以先做好原味的再做可可味的。)
  • 步骤 6/13
    两种面糊分别做好,把部分面糊分装进两个裱花袋中
  • 步骤 7/13
    把分隔圈放进其中一个模具中,在里层和外层分别挤入可可面糊,在中间层挤入原味面糊,面糊的分量是差不多模具的1/2处,预热烤箱175度;小心取出分隔圈,把模具放在烤盘或者烤网上,进预热好的烤箱,175度,上下火,中上层,15分钟,再把分隔圈放进第二个模具中,重复做法13。
  • 步骤 8/13
    分隔圈清洗干净,放进第三个模具中,里层和外层挤入原味面糊,中间层挤入可可面糊,同样小心地取出分隔圈;把第二、第三份面糊放进冰箱冷藏;(一共做三份蛋糕,两份是里外层可可味中间层原味,一份是里外层原味中间层可可味)依次烤完三份蛋糕,两份是双圈可可味单圈原味的,一份是双圈原味单圈可可味道,出炉后倒扣,冷却后脱模即可。
  • 步骤 9/13
    开始组合蛋糕,里外层是可可味的取一块放在活底模的底上,上面抹一层法式奶油霜,叠上一块里外层是原味的蛋糕;
  • 步骤 10/13
    上面抹一层法式奶油霜,再把另外一块里外层是可可味的叠上去,上面抹一层厚点的法式奶油霜
  • 步骤 11/13
    取50克黑巧克力,隔温水融化,放凉备用,用三角刮板在上面的法式奶油霜上划出纹路
  • 步骤 12/13
    把放凉的巧克力装进裱花袋或者保鲜袋,剪一个小口,在上面画出格纹,可惜,我画得大小不一呀,没办法,好像很紧张,手一抖,线条又偏了(下次改进)。
  • 步骤 13/13
    剩下的法式奶油霜在上面用花嘴挤出一朵花在中间,放上一颗樱桃做装饰,蛋糕的周边围一圈切片的小番茄,然后围上围边纸,系上丝带,一个华丽丽的棋格蛋糕就可以出场啦!
小贴士

1、想蛋糕高一点的话,应该用两个8寸圆模的方子来做面糊,我这次是可可味的8寸,原味的6寸,最后感觉原味的不太够,可可味的多了一点;

2、目前还没想到有什么好的方法来把蛋糕糊分量?如果可以分量得准确一点,那么做好的蛋糕应该更好看一点,现在只是靠感觉约摸着来分;

3、层与层之间的奶油霜抹得太薄,要抹厚一点才会好看,现在我抹得少,看起来跟没用差不多。但是这款法式奶油霜太甜,下次再

找新配方。

4、表面用融化的巧克力画格纹,虽然好看,但巧克力很快就变硬,切的时候很不好切,如果用果酱或者其他软质食材的估计会好一点。

发布于 2018-12-30
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