无花果全麦面包
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旧爱时光庚
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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 500克
全麦粉 100克
红糖 70克
干酵母 6克
20克
黄油 50克
汤种 160克
无花果干 80克
核桃仁 40克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    高粉40克 冷水200克,搅拌均匀至无结块。放入小锅,开小火,边加热边搅拌,到65度后离火(差不多搅拌到出现纹路),略放凉后盖上保鲜膜(防止表面结皮),完全放凉后入冰箱保存,冷藏备用
  • 步骤 2/7
    无花果、核桃仁切小块备用
  • 步骤 3/7
    所有材料(除黄油、无花果、核桃仁)混合后搅拌成光滑面团并初步起筋,再加入黄油继续搅拌至延展阶段
  • 步骤 4/7
    再加入无花果和核桃混合均匀,盖上保鲜膜进行基础发酵至2倍大;取出面团,充分排气后将面团平均分割成8等份。逐团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
  • 步骤 5/7
    整成橄榄形(也可整成自己喜欢的其他形状)
  • 步骤 6/7
    筛上高粉,进行最后发酵至2倍大(中途取出用利刀在面团上划上一道);
  • 步骤 7/7
    烤箱预热180度,中层,上下火,烤焙25分钟。
小贴士

1)全麦面包含B族维生素,对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。   

2)全麦面包含有丰富的粗纤维,对便秘有一定的食疗作用。   

3)全麦食品有助于减肥、预防糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的发生。

发布于 2018-12-28
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