虽然做过蛋糕，可就是老做不好戚风，就是有这么一大堆的问题。蛋黄糊的搅拌、蛋白的打发、混合一起搅拌时又怕消泡、烤出来的收腰、开裂、塌陷、、、自己也是在不断的学习中，真的很想做完美戚风。如果是中空模，大家都是认为它一定要裂开才好吃又完美。但家里用的只有普通的蛋糕模，她们也都说裂了也没事，只要好吃就行。要想做蛋糕一点不裂，是要下很大功夫的。
1、打发蛋白的不锈钢盆要保证无油无水。
2、蛋黄加糖要轻轻打散，不要进行打发。
3、加油和牛奶时，要与蛋黄充分拌匀。
4、打发蛋白要分三次加白糖，打发到蛋白又短又尖立的小三角状。
5、蛋黄和蛋白混合时要用切拌法，以免蛋糊消泡。
6、我家烤箱温差有些大，各自烤箱的脾气要摸清楚，再烤蛋糕。
7、蛋糕烤好后要立刻取出，倒扣晾凉再脱模。