搜索菜谱、食材
戚风蛋糕
1.1万 热度 166 收藏
夏侯

【烘焙甜点】六月学堂第二课：戚风蛋糕。

我做过【戚风蛋糕​】，每次做的都不是很满意，这次学习

【烘焙甜点】有【戚风蛋糕】真是太好了，认真照着老师

教的去做，反复看老师的菜谱，终于做出【戚风蛋糕】

~\(≧▽≦)/~啦啦啦~~~

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 85g
鸡蛋 5个
纯牛奶 40g
色拉油 40g
细砂糖 90g
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好食材。
  • 步骤 2/23
    用分蛋器将蛋白蛋黄分离。 这是蛋黄。
  • 步骤 3/23
    蛋黄里加入30克细砂糖。用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。
  • 步骤 4/23
    加入40克色拉油。
  • 步骤 5/23
    加入40克纯牛奶。
  • 步骤 6/23
    搅拌均匀。
  • 步骤 7/23
    筛入低筋粉。
  • 步骤 8/23
    用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊拌匀。放一旁备用。
  • 步骤 9/23
    这是蛋白。
  • 步骤 10/23
    用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候，加入20克细砂糖。
  • 步骤 11/23
    继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20克细砂糖。
  • 步骤 12/23
    继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20克细砂糖继续打发。
  • 步骤 13/23
    当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
  • 步骤 14/23
    将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀。
  • 步骤 15/23
    然后再加入1/3蛋白，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 16/23
    把翻拌均匀的糊糊倒入剩下的蛋白盆里，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 17/23
    切拌成图中的顺滑状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。 把蛋糕糊抹平，用手端住盆在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
  • 步骤 18/23
    烤箱，160度，上下火，中层，烤60分钟即可。
  • 步骤 19/23
    蛋糕在烤箱里长的好高。
  • 步骤 20/23
    蛋糕没有站住，回缩了。用手按按有沙沙的响声——没有熟，立刻把蛋糕又送进烤箱，继续烘烤。
  • 步骤 21/23
    用蛋糕刮刀刮一下边缘。脱模。
  • 步骤 22/23
    回烤后，蛋糕不但没有长高，表面还烤过了头。
  • 步骤 23/23
    把蛋糕切成几等份。
小贴士

技术还不行，有待继续学习。

发布于 2024-05-25
评论
相关菜谱