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戚风蛋糕卷的心得
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我对你有想法鸭

戚风蛋糕的柔软细腻一直是好多人的心头所好，可是做起蛋糕卷为什么老裂开呢？我把我的经验告诉大家分享，如果漏了什么请提出哦。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4只
低筋面粉 80g
水 50g
玉米油 50g
绵白糖 15＋60g
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    所有食材备好。低粉筛2遍。
  • 步骤 2/18
    先把鸡蛋的蛋黄及蛋清分离，盆子里不可有水或油。蛋清中滴几点白醋开始用低速打出粗泡下3分之1的白糖（60g部分）
  • 步骤 3/18
    转高速打到细腻加3分之1（60g部分)继续打发。
  • 步骤 4/18
    接下来转中速加剩下白糖打发到2分钟左右拉出弯钩即可。（不要再继续，这样在烤时和卷起时就不易开裂。（关键之一
  • 步骤 5/18
    蛋黄中加白糖15g搅拌均匀。
  • 步骤 6/18
    分3次加入玉米油拌匀。再加水拌匀。
  • 步骤 7/18
    加入低粉拌匀。
  • 步骤 8/18
    拌匀后面糊很细腻的样子。
  • 步骤 9/18
    铲一勺蛋清糊到蛋黄中拌匀，图片中加了蔓越莓干。
  • 步骤 10/18
    再把蛋黄糊倒回蛋清糊中用翻择或切菜手法拌匀。不要转圈容易消气泡，蛋糕不松软了。
  • 步骤 11/18
    烤箱先预热上下火140度。烤盘底放油纸，拌匀的蛋糕糊倒入28X30的烤盘中。双手提起烤盘从10厘米高处往下摔，振出气孔。另外蛋糕糊分布要均匀。
  • 步骤 12/18
    中层17～20分钟左右。
  • 步骤 13/18
    10分钟左右样子，最后3分钟，上火调到150度，这样正卷皮不易粘住。
  • 步骤 14/18
    好取出一样从10厘米高往下摔，排气。
  • 步骤 15/18
    翻个面撕去油纸。
  • 步骤 16/18
    放上油纸翻回来，用刀在开始卷的一端划上3刀，（关键之二)间距大概1．5厘米左右。这样好卷。（图片中的横纹是蛋糕架留下的）
  • 步骤 17/18
    用手轻推慢翻这样就卷好，油纸包好定型15分钟即可。（在卷之前可以加入喜欢的奶油，水果，肉松都可以，那样味道更丰富一些）
  • 步骤 18/18
    切开看看，卷的可以吧。
发布于 2018-09-19
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