烘焙新手入门，学做的第一份应该就是戚风蛋糕啦，松软的口感，一直很受欢迎，看着很简单，但有些人老是做不好，完美的戚风蛋糕烤出来应该表皮不开裂，像海绵一样弹力十足，内部充满均匀的小气孔来支撑蛋糕的弹性……这个配方我用了三年多，每次烤出来都是很完美，最近比较喜欢用后蛋法来制作，更容易成功，配方是8寸模具的用量
1、过筛面粉画Z字搅拌，不要过度搅拌，以免面糊起筋，新手可以减少5克低筋面粉，换成玉米淀粉，添加了玉米淀粉后的面糊很难起筋，更适合新手操作
2、翻拌面糊饿的时候用线棒蛋抽来翻拌，能更快的打散蛋白颗粒，跟面糊快速融合在一起，避免翻拌时间过长，蛋白消泡，蛋白翻拌颗粒翻拌均匀，烘烤的过程不容易开裂
3、提前预热烤箱，可以让面糊倒入模具后直接进入烤箱烘烤，避免在等待的时间蛋白消泡，影响成品
4、完美的蛋糕要耐心等待，出炉一定倒扣，凉透厚再脱模，过早脱模会出现塌腰，影响成品效果