戚风蛋糕 是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕,是一种简朴的蛋糕,不作任何添加就已经好好吃了。我刚开始学做的就是戚风蛋糕,因为我记得书上说过,学会戚风蛋糕才是基本,因为它是其他所有蛋糕的基础。我们常吃的水果奶油蛋糕也大多是戚风蛋糕修饰而成的,它也可以做到慕斯蛋糕的糕底,但由于它太松软了,承受不了太多的压力,人们更喜欢选择比之粗糙的海绵蛋糕来做慕斯蛋糕底。。。
零失败的注意事项:
1、器皿,打蛋器都必须是干净,无法无水的;
2、加入面粉后所有搅拌过程都不可划圈圈;
3、烤箱必须先预热;
4、模具内侧不需抹油;
5、出炉后必须倒扣;
6、有的配方在打发蛋白时加入塔塔粉(没有可不加,主要是用于去除蛋白中的醒味的);
7、也有人喜欢在配方中加入1/2勺的泡打粉(与面粉混合),我觉得不加已经很松软了,所以也随意了。