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柚子戚风蛋糕
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一雷二闪

戚风蛋糕的口感应该是最普遍、最能被接受的，不会太甜腻、吃起来没负担很爽口，因为很蓬松的关系反而不适合做夹层蛋糕，最适合单吃，学会了基础戚风的比例就可以慢慢玩出自己喜爱口味的各式变化，除了水果等馅料的变换之外，还可以用运用茶香、香料等，只要注意面糊的湿润度适中，大部份的变化是都可以成功澎得漂亮的～

时间:1-2小时
食材
蛋黄 5个
植物油（如葡萄籽油） 50ml
牛奶 70ml
韩国蜂蜜柚子酱 160ml
低筋面粉 110ml
盐 1/4小匙
白砂糖 60g
蛋白 5个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    首先需要两个搅拌盆，大的打蛋白、小的混合蛋黄面糊。
  • 步骤 2/15
    还有一支顺手的打蛋器，手打可以打得出蛋白霜但是很辛苦，喜欢做点心的话绝对值得投资一支打蛋器！我使用的是均质器（immersion blender）附的打蛋器。
  • 步骤 3/15
    电子秤也很重要，材料比例准确，成功率也会高哦！
  • 步骤 4/15
    烤箱预热至160°C，若有分上下火则是上170°C/下150°C。网架置于烤箱下 1/3 处。蛋黄蛋白先分别打到大小盆中，蛋黄那盆放在电子秤上归零，就可以直接测出柚子酱需要的份量了，不用再另外装，少洗一个碗！
  • 步骤 5/15
    接着筛入低筋面粉，一定要过筛，才不易结块或有面粉颗粒！
  • 步骤 6/15
    拌好的面糊，应该像这样有点稠稠的，不可太稀哦，如果不确自己使用的调味需要多少水分，就逐次加入牛奶，直到理想的稠度。
  • 步骤 7/15
    打好的蛋黄面糊放旁备用，接着用电动打蛋器打蛋白！清清的蛋白里先加入一点点盐，帮助气泡组织稳定，打成图中的细泡沫状。
  • 步骤 8/15
    接着分三次加入砂糖，持续打发蛋白至硬性发泡，也就是如图中提起打蛋器，蛋白霜的尖端可以保持形状不会弯曲太多。不过是宁可打得稍微不足也不要过头，所以记得到了这个阶段要停下来检查一下状态～
  • 步骤 9/15
    取1/4 到1/3 的蛋白霜，加入蛋黄面糊＜用刮刀轻轻地混合均匀～
  • 步骤 10/15
    变成这样，淡黄色蓬蓬松松的面糊，蛋白如果打得好的话不容易消泡的不用担心！
  • 步骤 11/15
    然后再把蛋黄面糊这盆，倒进蛋白霜盆中，轻轻地由下往上用『捞起』的手势进行拌合。
  • 步骤 12/15
    混合好后倒入干净干燥的戚风模，我的经验是把刮刀卡在盆子中央，面糊会分流，比较好入模哦可以试试看！
  • 步骤 13/15
    面糊入模啰！进烤箱烤35-40 分钟就大功告成～
  • 步骤 14/15
    出炉后在流理台上轻轻摔一两下，把过大的气泡逼掉之后，马上倒扣戚风才不会缩！我本来也有买专用的倒扣叉，但是戚风其实靠中间的烟囱撑着就可以了XD
  • 步骤 15/15
    然后用薄薄的水果刀片或是脱模刀，小心延着模型边缘划过去，就可以顺利脱模了。
小贴士

check: 蛋白霜打好最重要！分蛋的时候记得不可以有破裂残余的蛋黄，蛋黄油脂会让蛋白打不起来哦。

check: 这个配方的蛋糕体算蛮湿润的，所以如果不确定自己的烤箱需要烤多久，第一次烤足40 分钟，之后再做调整，烤不熟的话可能会塌陷！

运用柚子酱的香气烤出来的蛋糕有淡淡的水果香甜又有让人满足的蛋香，吃过的人都说好好吃！

发布于 2018-12-03
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