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维也纳饼干
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柚花离海又安

维也纳饼干方子来自《菓子学校3--饼干

时间:1-2小时
食材
无盐奶油 50克
糖粉 20克
盐 少许
蛋黄 10克
低筋面粉 63克
果酱 适量
糖粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    无盐奶油室温软化，用打蛋器搅拌至乳霜状，加入糖粉均匀混合后再放入盐混合。
  • 步骤 2/12
    分次加入蛋黄（蛋黄需恢复室温打散后计量）混合均匀。
  • 步骤 3/12
    筛入低筋面粉，用刮板拌切混合。
  • 步骤 4/12
    慢慢转动搅拌盆，用刮板按压面团，由内向外挤压。
  • 步骤 5/12
    将面团用保鲜膜包好，用掌心将面团压至均匀的厚度，放入冰箱冷藏至少1小时。
  • 步骤 6/12
    将冷藏后的面团放在撒了手粉的桌面上，用手轻轻揉出能塑形的软度。用擀面杖（擀面杖也可裹上少许手粉再操作）将面团擀成长方形。（这时如果面团太软，可再放入冰箱冷藏至稍硬）用模具按压成型。
  • 步骤 7/12
    按压成型后，多余的面团，可再揉成团，用掌心压扁放入冰箱冷藏后再用模具按压成型。
  • 步骤 8/12
    成型的面团放入烤盘（每个之间需要有一定的间隔）。放入预热的烤箱以170℃烘烤10-15分钟左右。
  • 步骤 9/12
    烘烤完后（饼干上色），取出放在凉架上待凉，至完全冷却。
  • 步骤 10/12
    等饼干完全冷却后，将镂空的饼干表面撒上糖粉。
  • 步骤 11/12
    在未镂空的饼干中间抹上适量自制果酱或市售果酱
  • 步骤 12/12
    将镂空撒了糖粉的饼干叠在涂抹果酱的饼干之上即可。
小贴士

我将方子*3，记得用了两个鸡蛋的蛋黄正巧30克，所以就将方子*3啦

发布于 2018-07-07
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