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步骤 1/12
蛋清装入无油无水的容器 分三次加入细砂糖和塔塔粉打发
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步骤 2/12
第二次加糖 蛋清打发呈粗泡状
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步骤 3/12
把剩下的糖全部加入 打发至湿性发泡 即提起打蛋器出现小弯角
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步骤 4/12
奶酪提前冷却室温 隔水加热或座在热水中加入色拉油和牛奶用手动打蛋器搅打至顺滑无颗粒 烤箱预热160度
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步骤 5/12
面粉与淀粉混合过筛 分次加入奶酪糊里 用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀 类似炒菜的手法 千万不可画圈搅拌 也不可搅拌过久 面糊光滑无颗粒就可以了
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步骤 6/12
取三分之一打发好的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀
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步骤 7/12
把所有的奶酪面糊倒回蛋白糊里混合均匀 注意手法 不可翻拌过久导致蛋白消泡
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步骤 8/12
奶酪蛋糕糊倒入8寸模具中抹平表面 提起蛋糕模离桌面5厘米高左右松手震出较大气泡
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步骤 9/12
烤盘注水 用披萨盆托起蛋糕放在烤盆上像小船似的浮起（也可直接在注水的烤盘上放烤架，将蛋糕模放烤架上。方法很多种看自己怎样方便，反正蛋糕与水隔开就行） 160度烤30分钟后取出盖上锡纸放回烤箱调至140度烤30分钟 烤完不要马上取出 留在烤箱中闷20分钟左右
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步骤 10/12
烤蛋糕的时间请根据宜家烤箱温度适当调整 ，以低温慢烤比较好，表面金黄牙签扎下没有粘液就是熟了，牙签粘有蛋糕屑为正常并不是不熟，因为乳酪蛋糕本身就是较海绵蛋糕要湿的。
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步骤 11/12
闷完后取出等蛋糕完全冷却再脱模 平整无塌陷无开裂为佳 口感绵滑清新 多吃几块也不会觉得腻
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步骤 12/12
撒上糖粉点缀一下 我这碟子丑 家里有纯白色碟子装起来会更好看哦•﹏• 蛋糕出炉后糖粉不能马上撒，必须等蛋糕表面水分蒸发以后等凉透了再撒。