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轻乳酪杯子蛋糕
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高大settlement

因为发小来找我买多了奶油奶酪，剩下一大堆材料，只好又做了一次杯子蛋糕，带去公司分给同事们吃。我配方里的量总共烤了42个，亲们可根据需要等比例减少。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 550g
牛奶 250g
黄油 150g
鸡蛋 10个
低筋面粉 60g
玉米淀粉 50g
糖粉 110g
柠檬汁 数滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    这次我更懒了，奶油奶酪和黄油奶一起隔热水搅打至顺滑
  • 步骤 2/21
    加入250g牛奶搅匀
  • 步骤 3/21
    蛋清蛋黄分离，蛋黄分次加入
  • 步骤 4/21
    蛋黄全部搅拌均匀的状态
  • 步骤 5/21
    筛入低筋面粉和玉米淀粉并以抄底式手法拌匀，放置一旁备用
  • 步骤 6/21
    蛋清中加入数滴柠檬汁
  • 步骤 7/21
    加入三分之一的糖粉
  • 步骤 8/21
    搅打至此状态再加入三分之一的糖粉
  • 步骤 9/21
    搅至细腻泡沫时加入最后的三分之一糖粉
  • 步骤 10/21
    搅打至湿性发泡提起打蛋器有小弯钩即可
  • 步骤 11/21
    取三分之一蛋白到奶酪糊中，仍然以抄底式手法搅拌均匀
  • 步骤 12/21
    再取三分之一，拌匀
  • 步骤 13/21
    将奶酪糊倒入剩余的三分之一蛋白中，搅匀
  • 步骤 14/21
    取杯子模具，上面垫油纸托，用量杯分装好奶酪糊
  • 步骤 15/21
    烤盘中加纯净水，入烤箱上层130度下层150度烘烤30分钟。
  • 步骤 16/21
    因为这次准备的量实在太多，上面多加了一层，以节省时间，于是乎，又悲剧了。
  • 步骤 17/21
    看吧，上层裂了。T_T
  • 步骤 18/21
    裂的惨不忍睹，下层却有些欠火候，于是再放进去烤10分钟。
  • 步骤 19/21
    这一层的成品很完美，开裂的那几个回缩之后看起来也还好
  • 步骤 20/21
    待放凉后码入密封盒中放冰箱冷藏，每一层记得铺一层油纸，不然上层的蛋糕底托会粘到下层的蛋糕。如果不着急的话就在烤箱中闷一晚，可我不想第二天早起再装，只好提前都打包好。这个吃冷藏的口感更好。
  • 步骤 21/21
    这是第二天带去给同事们的分量。做成杯子的更方便分发，收到不少好评~！
发布于 2019-02-21
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