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轻乳酪奶油蛋糕
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绵绵柳峸阳

接触烘培3个月吧，之后就一发不可收拾，购买模具一大箱，经常上网看大师们的配方、心得，自己尝试去做，乐此不疲！

时间:1-2小时
食材
奶酪 56g
淡奶油 100g
牛奶 60g
低粉 72g
玉米淀粉 8g
鸡蛋 4个
盐 1g
糖 70g
调和油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好需要的材料。
  • 步骤 2/6
    鸡蛋蛋黄跟蛋白分离（装蛋白的盘要干净，没有水），蛋黄加调和油打至变色均匀。（我是用鸡蛋分离器，分好一个倒入蛋白盘在分一个，以免一个不行搞坏了全部。)
  • 步骤 3/6
    隔热水融化奶酪，加入淡奶油搅拌均匀，分3次加入蛋黄液（每次加入要拌匀后再加第二次），筛入混合好的低粉跟玉米淀粉，搅拌均匀，这个过程是一直隔热处理的。
  • 步骤 4/6
    开始打蛋白了，将准备的盐、醋放入蛋白中，开动打蛋器，打至粗泡，加入1/3糖，打至细泡时加入1/3糖，打至有纹路时加入剩余的糖打至糖溶化即可，大概8、9成发，有弯角。
  • 步骤 5/6
    将1/3的蛋白霜加入奶酪糊糊中搅拌均匀（不要打圈），之后倒回到蛋白霜中，搅拌均匀，（烤箱预热145摄氏度,这个步骤同步进行)
  • 步骤 6/6
    145摄氏度,水浴法60分钟,成品出炉(要根据自己的烤箱温度设定,我的烤箱温度偏高)
小贴士

没打算上传的，所以步骤图没拍，只拍了几张成品图，凑个数吧！这是第一次写步骤，不当之处有待改善！

发布于 2019-01-06
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