轻乳酪芝士蛋糕
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哈密瓜空涛娆

轻芝士蛋糕——口感细腻,口味清爽,相比重乳酪蛋糕的简单直接,更加温柔含蓄,需要细细品味。我觉得轻芝士蛋糕最大的魅力当属它的口感,绵软而有弹性,入口即化,兼具了芝士蛋糕的湿润与戚风蛋糕的清爽,细细品味,丝丝奶香幽然而出,十足的文艺小清新style。今天就让我们一起分享这款超高人气的烘焙甜品吧。

成品规格:8寸圆形

食材
牛奶 150g
鸡蛋 3个
黄油 38g
白砂糖 75g
奶粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好所有原料。 蛋白蛋黄分开,奶油奶酪和黄油切小块。 以上配方是8寸圆形蛋糕的份量。
  • 步骤 2/23
    蛋清中加入1/3的砂糖
  • 步骤 3/23
    打至粗泡(如图),再加入1/3的砂糖,继续打发。
  • 步骤 4/23
    打发至泡沫较细小均匀(如图),再加入剩余的砂糖,继续打发。
  • 步骤 5/23
    打至泡沫均匀细腻,能够保持纹路,缓缓提起打蛋头,蛋白霜呈尖峰低垂的状态(如图)就可以了,这就是湿性发泡,放入冰箱冷藏待用。 芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打过头,否则会严重开裂。
  • 步骤 6/23
    奶酪块加入1/3的牛奶,隔水加热软化。
  • 步骤 7/23
    软化好的奶酪用电动打蛋器打至顺滑细腻无颗粒。
  • 步骤 8/23
    加入剩余的牛奶搅拌均匀。 牛奶如果温度较低,可先用微波炉叮30秒,使其达到温热,否则容易使芝士糊结块。
  • 步骤 9/23
    加入蛋黄搅拌均匀。
  • 步骤 10/23
    黄油隔水加热至完全融化。
  • 步骤 11/23
    加入融化的黄油搅拌均匀。
  • 步骤 12/23
    分三次筛入低筋面粉和奶粉,翻拌均匀,芝士糊就制作完成了。
  • 步骤 13/23
    芝士糊中加入1/3的蛋白霜,翻拌均匀。
  • 步骤 14/23
    将拌匀的芝士糊再倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。 拌入蛋白霜的过程和戚风蛋糕完全一样,要求快速且轻柔,不能画圈。
  • 步骤 15/23
    拌好的蛋糕糊应该非常均匀细腻,流动性很好,滴下几乎不会留下纹路。
  • 步骤 16/23
    8寸活底蛋糕模内壁涂上一层黄油,再撒上一层淀粉,抖掉多余的淀粉,这样可以有效防粘。 模具底部铺上油纸。
  • 步骤 17/23
    将蛋糕糊从较高的高度缓缓倒入模具,这样可以减少气泡。最后,在案子上震几下,震出大气泡,将表面的气泡挑破。
  • 步骤 18/23
    烤箱预热15分钟,150度,上下火。 预热过程中将一个深烤盘插入烤箱最下层,在上面放上烤网一起预热,预热好后将蛋糕放在烤网上,推入烤箱。 为了节约时间,在拌入蛋白霜之前,就可以开始预热了。
  • 步骤 19/23
    在烤盘中加满开水,因为烤盘应经很热了,瞬间就可以让烤箱内充满蒸汽,形成良好的水浴环境。 迅速关上烤箱,继续烤制60分钟。
  • 步骤 20/23
    烤到40分钟的时候,蛋糕已经膨胀到最大了,表面也已经上色,这时如果觉得上色已经足够,可以将上火温度调低或关掉上火,反之亦然。 烤好了,先别急着打开烤箱,让蛋糕在里面缓缓降温10分钟,避免温度骤降导致过度收缩。
  • 步骤 21/23
    出炉啦,看这色泽,是不是很诱人! 此时的蛋糕非常脆弱,不能脱模,自然冷却之后,放入冰箱冷藏4小时才可以脱模。
  • 步骤 22/23
    因为之前做了防粘处理,蛋糕的四周已经自动脱离了,只需轻轻一顶,蛋糕就取出来了,冷藏过的芝士蛋糕会收缩的比较厉害,这是正常的。
  • 步骤 23/23
    切块食用即可
小贴士

1、蛋白霜打至湿性发泡即可;

2、所有材料一定要搅拌至至顺滑无颗粒;

3、充分冷却再脱模;

4、切芝士蛋糕的时候,先用热水把刀烫一下,擦干再切,切一刀烫一次,再擦干再切,就可以切的整齐美观了。

发布于 2022-10-22
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