重乳酪芝士蛋糕
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precede饼干

奶酪是cheese的中文解释,而芝士则是cheese的中文直译~

奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。

奶油乳酪(芝士)是一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,奶酪味道清淡柔和,质地细腻产品身份介于奶酪与奶油的中间产物。因同样不需要酝酿的过程,所以也算是一种“新鲜乳酪”。轻乳酪蛋糕又称为日式乳酪蛋糕,里面含有面粉,吃多了觉得比较腻。

重乳酪蛋糕中不含面粉,口感浓郁,有略微酸的口感,不会很腻。

这个配方做6寸的。另外,我想说明下,这个配方来自实战,里面没有放玉米淀粉。和很多书上不一样。做出的感觉也完全不一样的。

食材
饼干碎 60g
黄油 40g
芝士糊蛋糕体 适量
奶酪 260g
太古糖粉 45g
鸡蛋 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    预热烤箱:170度,水浴法,可以把水浴盆直接放进去一起预热、如果不想提前预热、也可以最后预热好烤箱,直接放入热水
  • 步骤 2/8
    黄油隔水化成液体。加入压碎的饼干。注意点:饼干胚的黄油必须是液体、而蛋糕部分的黄油软化即可、
  • 步骤 3/8
    把饼干碎压实
  • 步骤 4/8
    奶酪加入糖粉隔盆加热打顺滑。再加入软化的黄油。注意:低速搅拌,不要过度打发。
  • 步骤 5/8
    一个一个的加入全蛋, 慢速拌匀即可。这里强调一下,轻乳酪跟戚风一样分蛋式,而重乳酪则像海绵整蛋加入
  • 步骤 6/8
    防止进水。裹上锡纸
  • 步骤 7/8
    倒入芝士糊。
  • 步骤 8/8
    炉温:170度,50分钟,在30分钟左右,如果上火温度过高颜色过重,可以适当调低温度,根据烤箱来调整,不要过度降温。
小贴士

1:饼干胚的黄油必须是液体、而蛋糕部分的黄油软化即可、

2: 一个一个的加入全蛋, 慢速拌匀即可。

这里强调一下,轻乳酪跟戚风一样分蛋式,而重乳酪则像海绵整蛋加入

发布于 2018-06-21
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