Name: 焦糖乳酪黄油蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 黄油 100g; 奶油奶酪 100g; 细砂糖A 15g; 蛋黄 3个; 蛋白 3个; 低粉 180g; 细砂糖B 25g; 泡打粉 3/4小勺; 细砂糖 60g; 冷水 15ml; 热水 15ml; 鲜奶油 20g

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焦糖乳酪黄油蛋糕

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成倾一池温柔

焦糖、乳酪是家里小朋友最喜欢的，这个蛋糕做好以后关进冰箱四五个小时。吃的时候，不会觉得有油腻的感觉，反而更香甜~~

食材

黄油 100g

奶油奶酪 100g

细砂糖A 15g

蛋黄 3个

蛋白 3个

低粉 180g

细砂糖B 25g

泡打粉 3/4小勺

细砂糖 60g

冷水 15ml

热水 15ml

鲜奶油 20g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/10

先用配料做焦糖酱，细砂糖和15g的冷水，一同放入小锅内，不搅动，直接开小火，变红并闻到焦糖味道时立即关火。
步骤 2/10

浇入15g热水，然后再加入20g鲜奶油拌匀，即成为焦糖酱。
步骤 3/10

室温软化的黄油，在盆中用刮刀拌至顺滑。
步骤 4/10

加入软化的奶油奶酪，与黄油大致拌匀，再加入糖A15g细砂糖用手动打蛋器搅拌顺滑的乳霜状。
步骤 5/10

依次加入三个蛋黄搅拌均匀，备用。
步骤 6/10

将蛋白分3次加入细砂糖B，打至湿性发泡。
步骤 7/10

加入1/3蛋白放入上一步的乳酪糊中，用橡皮刮刀拌匀。
步骤 8/10

筛入一半的低粉和泡打粉，用橡皮刮刀拌匀。再放入1/3蛋白拌匀，接着筛入另一半低粉和泡打粉拌匀，最后拌匀剩余的1/3蛋白彻底拌匀。
步骤 9/10

然后加入做好的焦糖酱，粗略拌一下。
步骤 10/10

倒入模具，预热烤箱180度约40分钟，出炉立即扣出。

小贴士

加入焦糖酱之后稍许拌合一下，才会有漂亮的大理石花纹；蛋糕稍冷却后放冰箱冷藏4小时以上，风味更佳。

发布于 2024-01-04