草莓流心生乳酪慕斯蛋糕
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淋湿的记忆忆薇

草莓季又来了!每年这个季节都必做一个草莓蛋糕。

冻芝士和草莓的搭配可以说是经典,周围一圈草莓那个造型的蛋糕应该在很多人做过的蛋糕list当中吧。这次我用了最朴素的生乳酪蛋糕配方,做了些小改变,搭配草莓流心,小小的惊喜、微微的爆浆感吃起来更满足。

蛋糕没有切的时候,造型与正常的生乳酪蛋糕无异,切开之后,由于流心,中间的部分会小小塌陷(在作品里找一下我的图)是正常现象哦。蛋糕加上乳酪,再沾上草莓浆,不能更搭了!

方子可以制作6寸圆形活底蛋糕模1个。蛋糕片约为一个三能大金盘的量,用后有剩。

主要制作过程:制作海绵蛋糕体Génoise>制作草莓流心>制作生乳酪。

三胖觉得如果觉得原方比较麻烦,那每一步都是可以拿出来单独使用的,都很简单好吃,可以用在不同方子中自由组合。

<建议看完整个方子和贴士后再下手!>

食材
&lt;海绵蛋糕体Génoise&gt; 适量
鸡蛋(60g以上) 2个份
细砂糖 30g
牛奶 20g
&lt;草莓流心&gt; 适量
草莓 150g
15g
&lt;潘趣酒Punch&gt; 适量
朗姆酒 20g
&lt;生乳酪蛋糕&gt; 适量
蜂蜜(或细砂糖50g) 75g
原味优格(比较稠的凝固型优格) 150g
柠檬皮屑 1个份
吉利丁片 10g
淡奶油 100g
夹心用草莓 80g
&lt;装饰&gt; 适量
草莓、蓝莓 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    首先我们看一下切开的样子,好了开始吧!
  • 步骤 2/24
    &lt;begin-制作海绵蛋糕体&gt;将全蛋放入料理盆中打散,加入细砂糖,边隔热水加热,边用电动打蛋器搅拌。加热至手指放入能感觉到温热的40度左右,将料理盆从热水中移开。用电动打蛋器继续高速打发至能够绵密地附着在打蛋器上,且拿起打蛋器时蛋糊缓慢滴落的程度即可。
  • 步骤 3/24
    倒入牛奶大致搅拌,然后放入过筛的低筋面粉,换成橡皮刮刀搅拌均匀,蛋糕体面糊出现光泽为止。
  • 步骤 4/24
    将蛋糕体面糊均匀倒进铺了油纸的烤盘,用200度烘烤10分钟左右,至表面金黄(因为面糊比较薄,所以要注意观察,不要过度加热使蛋糕体过干)。出炉后将油纸转移到烤网上,盖上烘焙纸或保鲜膜晾凉。
  • 步骤 5/24
    冷却后剥掉油纸,取一个12cm的慕斯圈(5寸的。不用必须12cm,比15cm小的慕斯圈即可,10cm也可以),切出12cm直径的圆形蛋糕片,盖保鲜膜备用。&lt;end-制作海绵蛋糕体&gt;
  • 步骤 6/24
    &lt;begin-制作草莓流心&gt;将草莓、细砂糖、水放入搅拌机,搅拌成草莓浆。
  • 步骤 7/24
    将草莓浆过滤。
  • 步骤 8/24
    将草莓浆放入微波炉小火加热,或用小奶锅加热,蒸发一部分水分,加热到草莓浆稍变粘稠,我加热后的草莓浆变为了120g。
  • 步骤 9/24
    刚刚切蛋糕的慕斯圈放在桌上。取一片蛋糕片,将非烘烤面上盖一片保鲜膜,整个翻过来,然后将蛋糕片连同保鲜膜一起推入底部。我们得到一个内侧覆盖了保鲜膜的慕斯圈,最底层的蛋糕片烘烤面向上。将烘烤面涂满潘趣酒(一定要涂满,蛋糕片充满水分可以防止它吸收草莓浆的水分)。
  • 步骤 10/24
    将草莓浆倒入慕斯圈中,放入冷冻室冷冻1小时或以上,至草莓浆完全冻住。&lt;end-制作草莓流心&gt;
  • 步骤 11/24
    &lt;begin-制作生乳酪蛋糕&gt;吉利丁片用冷水泡软。奶油奶酪室温软化,或者微波炉加热数秒。然后用蛋抽充分搅拌至质地顺滑无结块。
  • 步骤 12/24
    加入蜂蜜(或细砂糖),充分搅拌至质地顺滑(溶解)。
  • 步骤 13/24
    将优格分2次加入,每次加入都要充分搅拌均匀。
  • 步骤 14/24
    刨柠檬皮,只刨黄色的部分,加入奶酪糊增加香气。
  • 步骤 15/24
    吉利丁片控干水,放入微波炉加热10秒至溶化。取两大勺奶酪糊,加入到吉利丁溶液中快速搅拌均匀。再将奶酪吉利丁溶液倒回到奶酪糊中搅拌均匀。
  • 步骤 16/24
    淡奶油打至六分发。将淡奶油分两次加入到奶酪糊中,每次加入用橡皮刮刀翻拌均匀,得到浓稠细滑的奶酪糊。
  • 步骤 17/24
    取6寸活底蛋糕模具。小tip:我喜欢在底片上包上保鲜膜。脱模前将已经凝固的蛋糕放入冷冻室冻30分钟到1小时,这样脱模后蛋糕体较硬,再加上保鲜膜加持,很容易从蛋糕模中转移到盘子里。
  • 步骤 18/24
    切适量草莓丁,不能太大,1厘米左右就好。
  • 步骤 19/24
    另一篇蛋糕片双面刷上潘趣酒,烘烤面向下放入模具中。倒入一半奶酪糊,稍微震平后,中间撒上草莓丁。
  • 步骤 20/24
    取出已经冻住的蛋糕片加草莓浆。因为有保鲜膜所以很好脱模。
  • 步骤 21/24
    蛋糕片在下,草莓浆向上放入模具中,稍微下压,放入冷冻室半小时左右。
  • 步骤 22/24
    半小时后倒入剩下的奶酪糊。小tip:如果这时你的奶酪糊已经有些变稠或结块的话,放入微波炉加热5-10秒,用橡皮刮刀搅拌顺滑即可。
  • 步骤 23/24
    整平表面,放入冷冻室冷冻半小时至1小时,然后转入冷藏室4小时以上最好过夜。&lt;end-制作生乳酪蛋糕&gt;
  • 步骤 24/24
    用热毛巾敷热模具或吹风机吹热模具脱模,用淡奶油和草莓随意装饰即可。
小贴士

如果你的酸奶比较甜,可以适当减糖或蜂蜜。

发布于 2018-06-08
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