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蓝莓戚风蛋糕卷
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今天喝奶茶了吗

制作团队:吃货三人组（本人、老姐、阿菜）。

其实烹饪时间这么长，完全是取决于您是手动打发蛋白，还是使用打蛋器Orz...

食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 80克
泡打粉 3克
蓝莓酱 适量
水 50克
植物油 50克
白砂糖 80克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    首先将蛋黄和蛋白分离，分蛋器是个好东西，在冰箱呆过的鸡蛋更容易分离，蛋白也会更容易打发哦！
  • 步骤 2/14
    食材的用料需经过严格的测量，本人已用手机验证过这款迷你称的精准度！
  • 步骤 3/14
    制作此款蛋糕最关键和最困难的一步就是打发蛋白的阶段，当然这是队友我们这群手动打发蛋白的孩子来说的，拥有电动打蛋器的童鞋完全不必担心。请在打发过程中理性的将60克的白砂糖分三次加入蛋白中。
  • 步骤 4/14
    当一直打到提起打蛋器，蛋白的尖峰挺立不垂的时候，恭喜你，孩子，你已经成功一半了！
  • 步骤 5/14
    当然，如果你也拥有像阿菜这么强大的队友的话，这边就可以同时开始打发蛋黄了，首先直接加入20克的白砂糖，再分三次加入植物油，然后不停的打打打。
  • 步骤 6/14
    打到家庭中普通炒鸡蛋的程度，加入50克水（这里的水可用任意牛奶、果汁代替）即可。（考虑到容积问题，中途换了个碗）
  • 步骤 7/14
    话说老姐家的道具是相当的齐备啊，连面粉筛都有，筛过的面粉会显得更加的细致、更容易搅拌均匀！记住将泡打粉一起筛进去哦！
  • 步骤 8/14
    搅拌面粉和蛋黄老姐特别温馨提示的是千万不能像打蛋一样的画圈，否则等待你的将是消泡和出面筋的杯具。正确的方法应该是用橡皮刮刀像炒菜那样翻炒均匀。
  • 步骤 9/14
    蛋黄和面粉混合均匀后，加入三分之一的蛋白，拌匀后将蛋黄蛋白混合糊倒入剩下的三分之二蛋白中彻底拌匀（这里的拌匀动作均为上步中提到的翻炒，切勿画圈搅拌）！
  • 步骤 10/14
    将混合好的糊倒入油纸或锡纸铺好的模具当中，刮匀（因为期间的小插曲，后来用锡纸替代了油纸）。
  • 步骤 11/14
    放进预热好的烤炉，上下火180°烤15分钟，就可以出炉了（当然根据各自家的炉子，温度和时间会略有不同）。
  • 步骤 12/14
    出炉后的蛋糕就已经闻着很香，看着很诱人了，再抹上蓝莓酱，香味更加的芬芳！
  • 步骤 13/14
    蛋糕冷却后，将最开先卷的那条边切去1厘米，然后卷好，用锡纸（油纸也可以）像包糖果那样包好，建议外面再加层保鲜膜！放入冰箱冷藏一小时左右定型！
  • 步骤 14/14
    最后切好摆盘就可以尽情享用了！戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，简直是以压倒性的优势击败市面上其它的蛋糕卷哦！
小贴士

★打发蛋白的容器和工具一定要保证做到是无水无油的，而且如果是手动打发，要注意速度要由慢而快，这样才会领蛋白达到最佳法袍阶段！

☆在蛋白中加入少许的柠檬汁可以让整个味道变的更加的清新哦！

发布于 2018-12-31
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