大理石棉花蛋糕
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苍茫lining

听着名字就想咬一口的一款蛋糕,细腻柔软的组织,入口即化的口感,比戚风蛋糕软绵,比乳酪蛋糕清爽,让人不得不对它爱,爱,爱,不够!方子参考自“壹笑嫣然”,感谢分享这么好的方子,我用8寸方模改良了一下做成大理石纹的,更美美的呢。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 3个
全蛋 1个
牛奶 50g
玉米油 40g
低筋粉 50g
1g
蛋白 3个
柠檬汁(或白醋) 2滴
细砂糖 40g
可可粉 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将3个蛋黄和一个全蛋放入打蛋盆。
  • 步骤 2/13
    用打蛋器打匀后加入牛奶,拌匀。
  • 步骤 3/13
    小锅里加入玉米油,小火加热至稍微出现些纹路时关火。
  • 步骤 4/13
    稍晾后加入低筋粉,拌成顺滑的烫面团。
  • 步骤 5/13
    将放晾后的面团加入蛋黄液中,拌匀。
  • 步骤 6/13
    蛋白中加入柠檬汁或白醋,先打出粗泡,然后分三次加入细砂糖,打发成很细腻的蛋白霜,并出现鸟啄状的弯钩。
  • 步骤 7/13
    将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中,稍加拌匀。
  • 步骤 8/13
    将蛋黄糊返回至蛋白霜里,用硅胶勺用切拌的手法拌匀,要轻柔地边转盆,边从底部翻拌,切勿划圈搅拌,以免蛋白消泡,蛋糕变石头了。
  • 步骤 9/13
    取出2大勺蛋糕糊放入一个小碗中,加入1小勺可可粉,拌匀(和上面同样的手法)。用烤纸做个小的裱花袋,装入可可面糊。
  • 步骤 10/13
    烤箱180℃预热,先将蛋糕糊倒入垫了烤纸的烤盘里,用刮刀抹平,将烤盘在桌面上震三下。裱花袋顶部剪个1㎜左右的口子,将可可面糊在表面斜着裱出细条(我裱得粗了点,细了更好看)。
  • 步骤 11/13
    用牙签朝着一个方向从上往下以同样间距划出花纹。放入烤箱中层,底层放一盘热水,用水浴法170℃烘烤10分钟,再转150℃烤40分钟。
  • 步骤 12/13
    蛋糕烤好后用牙签在中心戳一下,拉出后没有面糊沾上的话,就是烤熟了,立即连烤纸一起移到晾架上放晾。
  • 步骤 13/13
    切成小块,配上一杯香浓的咖啡,慢慢享用吧!
小贴士

原方中建议8寸模用6个蛋,勤俭持家的我还是用了4个蛋做,事实证明,只要蛋白打发的好,加上正确的翻拌手法,4蛋绝不输6蛋。

发布于 2018-08-11
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