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巧克力布里欧
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王森世界名厨学院巧克力布里欧配方及制作

总重 1226克，每个60克，可做20个。

巧克力酥菠萝：

低筋面粉 70克

细砂糖 80克

可可粉 13克

奶油 50克

将所有材料搅拌均匀即可。

食材
高筋面粉 500克
糖 80克
蛋黄 150克
牛奶 180克
老面团 100克
奶油 180克
盐 8克
鲜奶油 20克
干酵母 8克
苦甜巧克力 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段。
  • 步骤 2/8
    室温30℃基本发酵40分钟。
  • 步骤 3/8
    分割成30克一个滚圆松弛30分钟。
  • 步骤 4/8
    将面团排气包入巧克力馅。
  • 步骤 5/8
    将面团沾上巧克力酥菠萝。
  • 步骤 6/8
    将沾好巧克力酥菠萝的面团放入方形模具，一个模具放2个面团。
  • 步骤 7/8
    以 温度30℃室温发酵50分钟。
  • 步骤 8/8
    以上火200℃，下火180℃烘烤15分钟，出炉洒上糖粉放上开心果。
发布于 2018-08-25
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