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橙香酥粒蛋糕
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消失

橙子是我冬日里最爱的水果，它酸甜可口、水份充足、还富含维C，最适合干燥的冬季来食用了。我们在享用美味果肉的同时，可不要浪费了果皮，这是极好的天然香精，加入甜点中绝对是画龙点睛之笔。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个（每个55g左右）
低粉 20g
细砂糖 9g
玉米油 25g
盐 1小撮
橙子 1个
鲜榨橙汁 35g
酥粒： 适量
黄油 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    取一个个头较大的橙子，表皮用盐搓洗干净，晾干。用小刀削去橙色表皮，不要白色的部分，切碎备用。
  • 步骤 2/11
    切半个橙子，榨出35g果汁。
  • 步骤 3/11
    3个鸡蛋打入无油无水的盆中（蛋盆下面坐一个装有适量40度温水的大盆，有助于全蛋的打发），放入60g糖和1小撮盐，用打蛋器中速打发。
  • 步骤 4/11
    打至蛋液颜色变浅、体积膨胀、组织细腻光滑，提起蛋液能写8字，并且不会很快消失。
  • 步骤 5/11
    筛入低筋粉，用刮刀轻柔的翻拌均匀。
  • 步骤 6/11
    加入橙皮碎和橙汁及玉米油的混合物翻拌均匀，手法尽量快速、轻柔，避免消泡。
  • 步骤 7/11
    倒入6寸的活底圆模中，端起模具在台面上震两下，震出里面的大气泡。
  • 步骤 8/11
    表面撒上酥粒。（酥粒做法：黄油软化后加入糖和低粉，用手搓成小粒即可）
  • 步骤 9/11
    烤箱150度提前预热好，最下层放入一烤盘热水，模具放倒数第二层的烤架上，上下火，烤40分钟。（时间、温度只可参考，我的烤箱底层温度偏高，所以采用了水浴法烘烤）
  • 步骤 10/11
    出炉，倒扣晾凉后脱模。
  • 步骤 11/11
    切块品尝，口感香甜、绵密。
发布于 2019-01-16
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